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新竹五峰鄉原住民溫泉美食 伴手禮: 養生胚芽核桃甜柿水果酥 甜柿果醬 水果甜柿雪梅娘 東埔原住民溫泉美食 清明節前後原住民地方特色產品(梅子 ) 梅子精製作: 梅子醬製作 紫蘇梅 準備材料:青梅約8分熟10斤6000g、糖10斤 6000g 、鹽1斤600g 使用用具:水桶砧板、玻璃容器、洗衣袋 作法: 1.青梅洗淨加鹽浸漬、至梅子軟化期間將梅子上下層互換使梅子鹽分平均。 2.將梅子撈出，以流水漂水2小時。 3.日曬2日。 4.取2斤糖將梅子置入容器並以ㄧ層梅子一層糖 的 方式放置。 5.待糖於數日後溶化後將糖水倒掉再續加2斤糖入容器中。 6.重複步驟5.但此後無需將糖液倒掉，將剩餘2斤糖及紫蘇加入 容器中陳化30天後，即可食用。 7.如是陳年梅外只需省略添加紫蘇即可。 紫蘇梅 江湖一點訣: 糖的添加力求平均，因為平均的糖液濃度可使得梅果在醃漬的過程保有均勻亮麗的外觀，紫蘇的添加最好採用中藥店之醃製成品紫蘇，亦可用新鮮紫蘇有較重的菁味，所以最好添加前先以鹽加以搓揉殺菁，降低菁味。 梅醋 準備材料：青梅約8分熟10斤6000g、糖10斤6000g 、鹽1斤600g麥芽、陳年醋 使用用具：水桶、砧板、玻璃容器、洗衣袋 作法： 1.將青梅洗淨、催黃、風乾 2.催黃方法可用-密閉容器放置青梅至青梅轉黃，發出香氣即可。 3.將青梅、麥芽、陳年醋-同放置入容器內密 封置於陰涼處6個月，即可開封飲用。 江湖一點訣： 梅子採用黃熟的梅子為乘，麥芽採用傳統黃麥芽口感為最佳，醋的採用的以陳年醋最佳。若能在飲用之前將麥芽與陳年醋充分調和口感將更佳。 脆梅 準備材料：青梅約5~6分熟10斤6000g、糖10斤6000g 、鹽1斤600g 使用用具：水桶、砧板、玻璃容器、洗衣袋 作法： 1.將青梅和鹽1斤搓揉破壞表皮後，滾桶滾轉30~40分，將梅子輕拍 裂出一 缺口，再將所有的梅子倒入桶中注水，液面超過梅子浸漬8-10小時。 2.以流水漂水6小時，撈起置入洗衣袋中，放入脫水機中脫水3分鐘。 3.取2斤糖加3斤水約66%糖煮成糖液後放涼後加入脫完水的梅 子中，浸泡1日。後將青梅撈起置入洗衣袋中，放入脫水機中脫水3分 鐘。 4.取2斤糖加4斤水約50%糖煮成糖液後放涼後加入脫完水的 梅子中， 浸 泡1日。將浸泡糖液倒掉。 5.取4斤糖加5斤水約80%糖煮成糖液後放涼後倒入梅子口浸 泡2日。即可食用。 6.梅子置入冰箱密封冷藏，不但口感更好且可延長保鮮時間。 脆梅 江湖一點訣： 脆梅製作時青梅之選用以6分熟最為恰當採收季節最好清明節前，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，在確實冷藏即可。 梅酒 準備材料：青梅約8~9分熟10斤6000g、糖10斤4800g、鹽1斤600g、米酒頭 使用用具：水桶、砧板、玻璃容器、洗衣袋 作法： 1.青梅洗淨並去蒂頭。 2.置於室內使其陰乾。須等至梅子表面完全無水份再置入容器中。 3.將青梅放入容器中，倒入米酒頭，使酒之液面超過梅子，密封6月後即可飲用，而糖以每1斤為ㄧ單位分3次逐次於前5個月內加入。 梅酒 江湖一點訣： 青梅採用的成熟度應為黃熟屬上乘之品，香味足浸泡後香味完全釋放於梅酒之中。冰糖的添加之所以分段加入係要使酒的糖度緩慢昇高，而不會造成因液體密度昇高太快造成梅肉縮皺情形，如此的梅酒完成後不單只有梅酒可享用，更有香醇、可口、滑嫩的梅酒果搭配，ㄧ物雙享受。 快速梅酒製作 準備材料：熟梅約8~9分熟10斤6000g、糖3斤 1 800g、酵母菌0.3% 〈1 8g〉 使用用具：水桶、玻璃容器 作法： 1.熟梅洗淨陰乾。須等梅子表面完全無水份再置入果汁機中打成泥去籽。 2. 將梅泥放入容器中加糖成百分三十濃度糖水煮沸，冷卻後加入酵母菌，兩天既有酒味密封後如需酒味更濃可補糖發酵即可。 Q梅 準備材料：青梅約七八分熟、粗鹽、糖 作法： 1.青梅不沾水，以鹽搓至生水時，放於桶內。 2.放於桶內的梅子需常搖動，使梅子能上下反覆更換。 3.桶子的上方用報紙覆蓋即可，注意不要密封。 4.放置三天兩夜後，用桶內生出來的鹽水洗梅子，並將 梅蒂去除鹽水棄之。 5.將梅子放入桶內，ㄧ層梅子一層糖ㄧ斤梅，二兩糖。 6.放置五天四夜後此期間需常搖動桶內的梅子用桶內生 出來的糖水洗梅子糖水棄之。 7.將梅子放於玻璃罐內，ㄧ層梅子一層糖ㄧ斤梅，四兩糖，封罐要密封。