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全国HACCP应用与认证研讨会入选论文 /haccp 中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网 HACCP原理在红小豆馅生产中的应用 廊坊检验检疫局 李强 王丽华 摘要 本文通过对红小豆馅生产各个环节可能存在的危害进行分析，确定了关键控制点，并制定了相应的HACCP计划，对关键控制点进行有效监控，以确保产品的安全。 关键词 红小豆馅 HACCP 危害分析 CCP点设定 一、前言 红小豆馅为廊坊大宗出口特色食品。受消费习惯的影响，红小豆的消费主要集中在亚洲地区，主销市场为日本、韩国和东南亚地区。将红小豆这一初级农产品加工成豆馅后出口，是我国杂粮杂豆出口走“以优取胜”之路，由单一原料型逐步向方便、营养、保健多元化深加工产品出口的典型范例，是发挥产业优势、增加附值、扩大出口的需要。而充分分析红小豆馅行业现状，正视存在的问题、采取积极的对策是保证这一特色经济健康发展的关键。 目前，豆馅生产企业很多工序都是手工操作，加工过程控制能力较低，安全卫生项目的控制能力待进一步提高。据调查，近年来从日方反馈的豆馅中不合格问题有：发霉、密封不严、软硬度、口感不符、异物如头发、金属等。这些问题的发生，除工艺落后，很大一部分原因由于管理不严、加工过程控制不好造成的。所以亟需对红小豆馅生产企业建立符合生产实际的HACCP体系，以加强加工过程的控制能力，最大限度地保持产品的安全