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食品加工技术专业（西点与烘焙方向） 可行性研究报告 黑龙江工商职业技术学院旅游管理系 韩天龙 2010-9-13 目 录 一、申报专业简介 2 二、专业申报背景 3 三、食品行业与食品加工技术专业现状 3 （一）食品行业状况 3 （二）食品加工技术专业开设现状 5 四、黑龙江工商职业技术学院开设食品加工技术专业（西点与烘焙方向）的基础条件分析 5 （一）黑龙江工商职业技术学院简介 5 （二）基础条件分析 6 1、在食品营养与检测专业的基础上开设，教学体系完善。 6 2、师资力量雄厚 7 3、教学资源共享 7 4、学生实习实践条件成熟 7 （三）社会效益 8 1、教学资源优化 8 2、加快、促进实习实训基地的建设 8 3、开创先河，增加就业率，吸纳更多的生源 8 4、为社会服务，实现学校的教学价值 8 五、就业论证 8 （一）人才缺口，学生有充足的就业市场 8 （二）完整的会展教学体系，学生学习专业知识系统 9 （三）师资及社会实践力量充沛，订单式培养效果显著 9 （四）我校对会展专业人才的培养符合会展业发展的需要 10 （五）校企合作，“订单式”培养保证学生就业率 11 六、结论分析 11 一、申报专业简介 专业名称：食品加工技术专业（西点与烘焙方向） 专业代码：无（为《普通高等学校高职高专教育指导性专业目录》外专业设置）。 专业培养目标：本专业培养适应21世纪经济建设和社会发展需要的，德、智、体、美全面发展的，具有化学、生物学和工程学等三大基础知识和掌握食品工艺原理和生产技能，能在食品领域从事生产技术管理、质量安全控制、产品开发、科学研究和工程设计等工作的应用型、操作型、技能型、管理型中高级专业技术人才和创业者。 专业核心能力：焙烤食品加工能力；西点裱花与装饰能力；西式甜点冰点制作能力；食品品质控制与检验能力；营养保健咨询能力。 专业核心课程与实践环节：食品添加剂应用技术、焙烤食品加工技术、食品分析与检验、食品营养与卫生、西式甜点冰点制作、毕业实习（设计）、顶岗实习。 专业方向：西点与烘焙方向 就业面向：毕业生主要面向西点（西式面点、西式甜点、西式调酒、西点裱花装饰技术）行业，焙烤食品行业等加工企业，高级西饼店，咖啡屋，高级西餐厅，冷饮吧，高级酒吧，外事办公部门，从事食品生产技术及管理工作，也可到中、高等职业院校从事西点相关课程的教学和参与食品加工的生产、管理、经营、质量分析与检验工作。 二、专业申报背景 众所周知，食品加工技术专业人才是推动我国食品工业发展的核心力量，大力发展我国食品加工技术专业人才的培养关系到千万国民的健康营养。我国食品工业已经成为国民经济的重要支柱产业，在经济社会发展中具有举足轻重的地位和作用。从1997年至今，我国食品工业的产值始终在GDP总量中占第一位，食品工业的快速发展，促进了企业对食品专业技术人才需求的持续增加。调查发现，企业所需的食品人才中生产操作人员、销售人员的需求比较大，其中高等职业教育培养的应用技术型人才尤为紧缺。目前我国焙烤食品和西点人才缺口达80万，同时我们黑龙江省是一个农业大省，国家后备商品粮战略生产基地和贮备基地，种植业、养殖业和加工业是我省国民经济的基础，在黑龙江省十一五规划纲要第十一章专门阐述了要积极发展绿色特色食品工业。由此可见，我们的食品工业前景十分广阔，这就为我们食品加工技术专业的学生提供了更加广阔的发展平台。毕业生可以到食品生产企业，从事生产、科研、管理和产品质量安全控制等工作；可在政府工商管理部门从事食品行业管理，在外经贸部门从事食品经济贸易和食品科学技术国际合作等工作；可在大中型餐饮业、宾馆和学校企事业单位从事食品营养、质量和安全的技术管理工作. 本专业是为了满足我国对食品加工行业迅猛发展、专业人才需求量日益增长的社会需求；同时考虑充分发挥学校师资和设备资源而申办。依托相关专业学科的基础、良好的教学条件以及多年办学经验的积淀，本专业教学质量一定能够得到保证。 三、食品行业与食品加工技术专业现状 （一）食品行业状况 食品行业研究同人们的日常生活关系最密切的吃饭问题，其作用不可低估。食品加工技术专业研究食品工业生产中所用的加工方法、过程和装置，她是食品生产工艺和设备的设计基础，涉及化学、物理、农学、生物化学、微生物学、化学工程、生化工程、机械工程、人体营养与食品卫生学、环境治理与工程等各门学科。 随着世界人口的急剧膨胀，对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。 俗话说，“民以食为天”。食品是人类赖以生存、繁衍的物质基础，是人类维持生长与健康的第一需要。正由于在国民经济中占有重要地位，食品工