化驗员的检测标准.docVIP

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2016-11-27 发布于重庆
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化驗员的检测标准.doc

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化驗员的检测标准

食品油化验员的检测标准常测指标1、 HYPERLINK /s?wd=%E9%85%B8%E5%80%BChl_tag=textlinktn=SE_hldp01350_v6v6zkg6 \t _blank 酸值是中和1克油脂中的 HYPERLINK /s?wd=%E6%B8%B8%E7%A6%BB%E8%84%82%E8%82%AA%E9%85%B8hl_tag=textlinktn=SE_hldp01350_v6v6zkg6 \t _blank 游离脂肪酸所需KOH的质量（mgkOH/g）,是油脂的精炼程度和品质好坏的重要标志之一。 HYPERLINK /s?wd=%E9%85%B8%E5%80%BChl_tag=textlinktn=SE_hldp01350_v6v6zkg6 \t _blank 酸值高的油脂不宜储存，也不宜食用。2、 HYPERLINK /s?wd=%E8%BF%87%E6%B0%A7%E5%8C%96%E5%80%BChl_tag=textlinktn=SE_hldp01350_v6v6zkg6 \t _blank 过氧化值氢 HYPERLINK /s?wd=%E8%BF%87%E6%B0%A7%E5%8C%96%E7%89%A9hl_tag=textlinktn=SE_hldp01350_v6v6zkg6 \t _blank 过氧化物是油脂初期氧化程度的标志，是判断 HYPERLINK /s?wd=%E6%B2%B9%E8%84%82%E9%85%B8%E8%B4%A5hl_tag=textlinktn=SE_hldp01350_v6v6zkg6 \t _blank 油脂酸败和 HYPERLINK /s?wd=%E9%85%B8%E8%B4%A5hl_tag=textlinktn=SE_hldp01350_v6v6zkg6 \t _blank 酸败程度的指标。氢 HYPERLINK /s?wd=%E8%BF%87%E6%B0%A7%E5%8C%96%E7%89%A9hl_tag=textlinktn=SE_hldp01350_v6v6zkg6 \t _blank 过氧化物是油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的，是油脂 HYPERLINK /s?wd=%E8%87%AA%E5%8A%A8%E6%B0%A7%E5%8C%96hl_tag=textlinktn=SE_hldp01350_v6v6zkg6 \t _blank 自动氧化的初级产物，具有高度活性，能够迅速地继续变化，分解为醛 HYPERLINK /s?wd=%E9%85%AE%E7%B1%BBhl_tag=textlinktn=SE_hldp01350_v6v6zkg6 \t _blank 酮类和氧化物等致使 HYPERLINK /s?wd=%E6%B2%B9%E8%84%82%E9%85%B8%E8%B4%A5hl_tag=textlinktn=SE_hldp01350_v6v6zkg6 \t _blank 油脂酸败变质。氢 HYPERLINK /s?wd=%E8%BF%87%E6%B0%A7%E5%8C%96%E7%89%A9hl_tag=textlinktn=SE_hldp01350_v6v6zkg6 \t _blank 过氧化物对人体健康有害，是 HYPERLINK /s?wd=%E8%87%B4%E7%99%8C%E7%89%A9%E8%B4%A8hl_tag=textlinktn=SE_hldp01350_v6v6zkg6 \t _blank 致癌物质， HYPERLINK /s?wd=%E8%BF%87%E6%B0%A7%E5%8C%96%E5%80%BChl_tag=textlinktn=SE_hldp01350_v6v6zkg6 \t _blank 过氧化值高的油脂不宜食用。3、熔点 HYPERLINK /s?wd=%E6%A3%95%E6%A6%88%E6%B2%B9hl_tag=textlinktn=SE_hldp01350_v6v6zkg6 \t _blank 棕榈油分提程度不同，熔点不同。毛 HYPERLINK /s?wd=%E6%A3%95%E6%A6%88%E6%B2%B9hl_tag=textlinktn=SE_hldp01350_v6v6zkg6 \t _blank 棕榈油熔点通常为35-37度，即33度 HYPERLINK /s?wd=%E6%A3%95%E6%A6%88%E6%B2%B9hl_tag=textlinktn=SE_hldp01350_v6v6zkg6 \t _blank 棕榈油，经过分提可以得到24度，44度，18度等不同熔点 HYPERLINK /s?wd=%E6%A3%95%E6%A6%88h