各類食物的营养价值表.docVIP

种类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素粮谷类8%-12%。缺乏赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸。小米中色氨酸和蛋氨酸较多。生物价：大米77；小麦67；小米57；高粱56；玉米60。1%-2%，小米和玉米在4%。主要是甘油三脂和少量植物固醇和卵磷脂。玉米和小米的胚芽油，80%为不饱和脂肪酸，其中60%是亚油酸。70%-80%，主要是淀粉。利用率高，90%以上。1.5%-3%。含丰富的磷、钙、铁、锌、锰、镁、铜、钼等。含植酸。含丰富的B1、B2、B6、PP和泛酸，谷胚中含较多E。不含A、D、C。大米8％软脂酸、油酸和亚油酸油酸占39％，亚油酸占30％紫黑米含铁、钙、蛋白质和脂肪，紫黑米含血红素可治疗和预防贫血小麦粉精白粉10.3％标准粉11.2％麦胚粉36.4％亚油酸40％以上麦胚芽具有增加细胞活力，改善人脑细胞功能，增强记忆力，抗衰老，预防心血管疾病作用小麦胚芽富含E、B1、B2、钙、锌、硒，硒的含量是小麦纷的10倍种类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素蔬菜叶菜类1％－2％不足1％2％－4％膳食纤维1.5％丰富胡萝卜素，核黄素，抗坏血酸根茎类1％－2％不足0.5％低者5％，高者20％以上膳食纤维1％丰富硒：大蒜、芋头、洋葱含量最高。胡萝卜中胡萝卜素为4130μg/100g瓜茄类0.4％－1.3％微量0.5％－3％，膳食纤维1％辣椒：含丰富的硒、铁、锌胡萝卜素：南瓜、番茄、辣椒最高抗坏血酸：辣椒、苦瓜较高鲜豆类2％－14％0.5％（毛豆出外）4％左右膳食纤维1％－3％丰富的钾、钙、铁、锌、硒铁：发芽豆、刀豆、蚕豆、毛豆最高，3mg/100g锌：蚕豆、豌豆、芸豆较高，1 mg/100g硒：玉豆、龙豆、毛豆、豆角、蚕豆最高，2μg/100g胡萝卜素普遍较高，200μg/100g左右种类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素豆类大豆30%-50%。黑大豆50％以上蛋氨酸低，赖氨酸高。其余与动物蛋白相似。生物价：大豆57；蚕豆58；绿豆58；扁豆72。消化率：熟大豆65%，豆浆84.9％，豆腐92％－96％。15－20％%，其中84.7%为不饱和脂肪酸，油酸占32％－36％，亚油酸占51.75,亚麻酸占2％－10％亚油酸为55%。磷脂占1.64%。可防治高血压、动脉粥样硬化等疾病。20－30％%，多为纤维素和可溶性糖，较难消耗，在肠道细菌作用下发酵产生二氧化碳和氨，引起腹部胀气。含丰富的磷、铁、钙。钙367mg/100g，磷57 mg/100g，铁11 mg/100g；较多的K、Na、Zn、Mn、Cu、Mo。B1、B2、B6、PP等比粮谷类多数倍。含一定量的胡萝卜素和E。其它豆类20％－25％1％左右55％以上丰富丰富豆制品豆浆：4.4%,高于牛奶，消化率85%。豆腐：干重49.7%。消化率92%南豆腐：4.7%.原料为大豆质地细嫩北豆腐：6.8%.原料为大豆饼粕质地粗硬.豆芽：同豆类1.8%1.3%0.8%同豆类1.5%，低于牛奶。2.8%3.4%同豆类含铁与牛奶相仿。含一定量其它矿物质。丰富的钙和其他矿物质。同豆类B族维生素流失C： 17-25mg/100g。绿豆芽VC高达30mg/100g。VC标准为60mg种类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素水果鲜果与干果1％1％低者6％，高者28％双糖或单糖为主相差不大胡萝卜素：柑、橘、杏、鲜枣最高抗坏血酸：鲜枣、草莓、橙、柑、柿丰富硫胺素、核黄素不高C：每100g中鲜枣300-600mg,；山楂90 mg，柑桔类40 mg；苹果、梨、桃、杏5 mg。坚果16％，花生、南瓜子、杏仁、榛子较高达20％以上40％以上锌、硒、铁、较高，是其它水果的10倍。E，胡萝卜素、B族，少量的抗坏血酸种类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素菌藻类20％以上，发菜、香菇、蘑菇最丰富必需氨基酸60以上1％左右20％－35％，银耳、发菜含量达35％微量元素丰富，尤其是铁、锌、硒，是其它食物的数倍或10余倍碘：海带、紫菜中丰富24mg/100g，RNI为150μg胡萝卜素：紫菜、蘑菇含量丰富，其它则较低硫胺素、核黄素较高种类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素畜禽肉类畜 肉10%-20%。存在于肌肉中为完全蛋白质。存在于结缔组织中为不完全蛋白质（色、蛋、酪氨酸含量少）。生物价80左右（牛肉76，猪肉74）。氨基酸平分90以上。波动在10%-90%，平均10%-30%。以饱和脂肪酸为主。胆固醇：瘦肉70mg/100g；肥肉是瘦肉的2－3倍；内脏是瘦肉的3-5倍；脑为2000-3000 mg/100g。1％－5%,以糖元形式存在于肌肉和肝脏。0.8%-1.2%。磷127-170 mg/100g；铁6.2-25 mg/100g。肝、肾含铁很高，吸收率也很高。畜肉含钙不多。内脏含丰富的锌和硒牛肾、猪肾含硒是其它食品的数十倍。钙、硫、钾、