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在纳米包装保存下对中国红枣质量的影响 李红梅，李锋，王林，盛建春，辛志红，赵利彦，萧红梅，郑永华，胡秋慧 （南京农业大学食品加工和食品科学与技术学院 中国江苏南京210095） 摘要：一种新颖的纳米包装材料对保存中国红枣质量的影响，对在幼苗期并在温室存储下进行了研究。纳米包装材料的相对湿度较低、氧透射率和高总纵强度(2.05克/平方米24小时,每平方米12.56 cm3 24小时0.1 MPa和40.16 Mpa)分别合成了聚乙烯混银纳米粉体材料、高岭土、二氧化钛金红石二氧化钛。结果表明,纳米包装材料与那些普通的包装材料相比已有相当有益的物化参数和感官质量。纳米包装材料明显抑制了对于后贮存、果实软化、体重减轻、褐变和气候演变所带来的影响。与此同时,与普通的包装材料导致的可滴定酸和抗坏血酸分0.21%,251毫克/ 100克,纳米包装材料分别为0.15%和,为198毫克/ 100克。总可溶性总糖、还原糖、总可溶性固体和丙二醛的含量有普通材料的28.4%、5.2%、19.5%和98.9 lmol / g增加到纳米包装材料的 30.0%、6.3%、23.1%和149 lmol / g。因此,纳米包装可以为中国红枣得保存取得申请以扩大它的货架期,提高保存质量。 关键词：中国红枣 纳米包装 保存 1 介绍 红枣是中国土生土长的水果，具有长达2500多年的历史。几千年来，人们都把它作为可以兴奋，缓和，镇咳得传统中药，还用作食物，食物添加剂和调和剂。世界红枣产量中国占了90%，而在过去的10年中，由于食品和制药应用的需求，它的产量又增加了。 成熟的大枣为原料,采取和衰老,引发的荷尔蒙乙烯将导致一个短的贮存寿命和坏的品质,如软化,褐变、衰退。人们把大部分注意放在包括热处理、枣食用涂料和保鲜包装等贮存技术上。然而,这些策略大多数既昂贵又耗时。因此,目前迫切需要有选择性的技术来抑制不良的理化及生理变化在贮存期间。目前, 由于糟糕的障碍和疲软的力学性能，生物可降解薄膜包装食品的应用已经受到严重限制, 因为这个原因,通常 用于食品包装材料的天然高分子聚合物,仍然是经常与其他合成聚合物混合,或者是我们不常因为想扩大他们应用于特殊或严重的情况的功能而进行化学修饰。 近年来,由于纳米材料对一个广泛的行业和市场的潜在影响，已经引起了人们的关注。二氧化钛因为其在紫外线照射下物理和化学稳定性,低成本、四通八达的可用性和可降解性成为光催化剂的焦点。具有光催化能力的纳米二氧化钛能氧化乙烯成为水和二氧化碳。银离子因为具有光催化、半导体光催化,纳米晶体和抗菌活性也吸引了一些研究人员的兴趣。纳银因其小尺寸，量子化，外部地区效果比银粒子具更有效的抗菌活性。此外，纳银有吸收和分解乙烯的功能。 纳米技术已被广泛应用于食品工业。应用纳米技术保存壳聚糖的富士苹果就有很好的质量。应用纳米包装的绿茶比普通包装的有更好维护的维生素C、叶绿素、茶多酚、氨基酸。这项工作的目的是准备一项新颖的 纳米包装材料并调查它在温室保存红枣的影响。 2 材料和方法 2.1材料 2．1.1 红枣 中国红枣在成熟阶段收获，然后运到山东省实验室，在0—4度的条件下持续了两天。选取的枣输送到我们实验室后立即根据它们的形状、大小、颜色和物理损坏或有病的已经被移除，进行筛选。大约500克精选枣随机挤满了纳米包装 (15袋)和正常的聚乙烯包装(15袋),然后密封 并储存12天在温度范围从摄氏16度26 C。在存储期间每个包装的每三袋每隔三天分析每一个指数。 2.1．2 纳米包装材料 纳粉（纳银35% 纳米二氧化钛40% 高岭土 25%）（30%）聚乙烯（56%）交联试剂（14%），使用模高速混合机混合1h，冷却1—2min后，再由双螺杆挤出机挤出切成纳米颗粒。。然后,1.5公斤的纳米颗粒和38.5公斤聚乙烯颗粒混合0.5 h制成40 lm厚度薄膜。最后，这个薄膜用微机控制的高速制袋机制成30—45cm的袋子。和与纳米粉体材料的厚度，大小没有作为对照的聚乙烯袋子一样。 2.1.3物理性能分析及显微组织的观察 纳米包装的物理性质和正常的包装材料,包括相对湿度(RH)的传输速率,氧气传输速率和纵向强度、重复性根据中国国家标准(GB / T1037分析-1988年,GB / T1038- 2000年和1991年的GB / T13022-)。这种材料的显微结构观察使用扫描电子显微镜。 2.2 坚度和重量丢失率 坚度在调查中是由直径3mm的坚度测试仪测量的。重量减少率依照下面的公式计算： 重量减少率（%）=（原始重量—储存后的重量）/原始重量 2.3 水果腐烂率和褐变率 水果的总量和腐烂水果的量分别点算，移出腐烂水果之后进行计算。腐烂率用下列公式表达：水果腐烂率（%）=（腐烂水果的良/水果总量 褐变率采用比色法和光谱测定方法测