干果食品卫生标准课程指导.pptVIP

干果食品卫生标准 1　主题内容与适用范围 　　本标准规定了干果食品的卫生要求和试验方法。 　　本标准适用于以新鲜桂圆、荔枝、葡萄、柿子为原料，经晾晒等干燥工艺加工制成的干果食品。 2　引用标准 　　GB?4789．4　食品卫生微生物学检验　沙门氏菌检验 　　GB?4789．10　食品卫生微生物学检验　葡萄球菌检验 　　GB?4789．11　食品卫生微生物学检验　溶血性链球菌检验 3　卫生要求 　　3．1　原料要求 　　采用新鲜的桂圆、荔枝、葡萄、柿子，完整无破损，无虫蛀、不霉烂。 　　3．2　感官指标 　　感官指标应符合表1的规定。 　　表1 3.3?理化指标 　　理化指标应符合表2的规定。 　　表2 　3.4?微生物指标 　　微生物指标应符合表3的规定。 　　表3 4　检验方法 　　4．1　感官指标检验 　　采用目测、鼻嗅、口尝方法进行。 　　4．2　理化指标检验 　　4．2．1　水分检验见附录A（补充件）。 　　4．2．2　总酸检验见附录B（补充件）。 　　4．3　微生物检验 　　4．3．1　沙门氏菌按GB?4789．4方法操作。 　　4．3．2　葡萄球菌按GB?4789．10方法操作。 　　4．3．3　溶血性链球菌按GB?4789．11方法操作。 附录A 　　干果（桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼）中水分的测定 　　（补充件） 　　A1　原理 　　干果中的水分是