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食品中三聚氰胺的检测方法进展 　　摘 要：三聚氰胺是一种用途十分广泛的有机化工产品，由于其含氮量高达66%，因此近年来被不法商家利用。国内外三聚氰胺的分析方法很多，本文综述了三聚氰胺的各种检测方法，并且比较了不同方法的优缺点及其实用性，意在找出最快速、便捷、成本低的检测方法。 　　关键词：三聚氰胺 检测 食品 方法 　　中图分类号：TS201 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2013）06（a）-0229-02 　　三聚氰胺作为一种重要的化工原料，常用于制造三聚氰胺树脂该物质，是建筑业中常用的防火阻燃燃料[1]。三聚氰胺既不是食品原料，也不是食品添加剂，但与蛋白质相比其含氮量更高，并且价格较蛋白质便宜很多，因此一些不法商家将其添加在食品或饲料中，钻国家目前蛋白质检测方法的空子，以形成产品中蛋白质含量高的假象[2]，从而获得更高的利益。这种手段造成了极其恶劣的社会影响，也给国家带来了严重的经济损失。如今三聚氰胺的分析检测问题已成为一个热点问题，受到广泛的关注。本文对三聚氰胺的各种检测方法进行归纳总结，为三聚氰胺的快速检测提供理论依据。 　　近几年三聚氰胺的检测方法发展迅速，已经由早期的苦味酸法和升华法到后来的高效液相色谱法、液相色谱法-质谱联用法、气相色谱-质谱联用法，到现在的酶联免疫法、金纳米粒子光度法和胶体金免疫层析法等。三聚氰胺的分析检测方法在仪器上不断提