有机化学实验-有机化学实验10_氨基酸蛋白质20130602概要.ppt

氨基酸和蛋白质性质 * 1 掌握氨基酸和蛋白质的化学性质 2 掌握氨基酸和蛋白质的鉴别方法 实验目的 实验原理 氨基酸是一类既含有氨基又含有羧基的两性化合物。?-氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 茚三酮反应: ?-氨基酸与水合茚三酮溶液共热，可生成蓝紫色化合物（罗曼紫）。 氨基酸中含有伯氨基，可与亚硝酸反应生成?-羟基酸并放 出氮气。 茚三酮反应 蛋白质黄色反应：含有苯环侧链的蛋白质溶液与硝酸共热时，苯环被硝化而显黄色 3) 缩二脲反应: 在分子中含有两个或两个以上酰胺键结构的化合物的碱性溶液中加入少许硫酸铜，溶液显紫红色或紫色 蛋白质是由20种L型?-氨基酸通过肽键相连形成的生物大分子。 (显色反应) 2 蛋白质的性质： (盐析作用) 蛋白质的水合作用是蛋白质溶液稳定的主要因素。如果在蛋白质溶液中加入大量无机盐，如硫酸铵、硫酸钠等，由于无机离子强烈的水合作用，使蛋白质的水合作用大为降低，稳定性因素受到破坏而沉淀。这种因加入大量无机盐使蛋白质从溶液中沉淀析出的作用称为盐析。 析出的蛋白质仍保持其天然性质，当降低盐的浓度时，还能溶解。因此，蛋白质的盐析作用是可逆过程。 分段盐析 分离不同蛋白质 2 蛋白质的性质： (沉淀反应) 乙醇 有机酸 重金属 4) 加热 天然蛋白质因受物理因素（如加热，紫外线，高压，X-射线）或化学因素（如