兽药残留-bhq摘要.ppt

兽药残留与食品安全 牛 猪 羊 山羊 家禽 鱼 兽药和饲料添加剂的作用 治疗和预防动物疾病 促进动物生长 提高饲料转化率 控制生殖周期及繁殖功能 改善饲料的适口性 一、相关概念 1、兽药 兽药是指用于预防、治疗和诊断动物疾病或有目的的调节动物生理机能的物质。 2、兽药残留 给动物使用兽药或饲料添加剂后，药物的原形及其代谢产物可蓄积或贮存于动物的细胞、组织、器官或可食性产品(如蛋、奶)中，称为兽药在动物性食品中的残留，简称兽药残留。 3、休药期(停药期)： 指畜禽停止用药到许可屠宰或它们的产品(乳、蛋)许可上市的间隔时间。 4、兽药进入动物性食品的主要途径 预防和治疗畜禽疾病用药 食品保鲜中加入的药物 使用违禁或淘汰药物 不遵守休药期规定 超量用药或把治疗药物当成添加剂使用 环境污染造成药物残留 二、我国出现的相关事件 出口日本的肉鸡，由于克球粉（防止球虫病发生）在鸡肉中残留超标，相继被退货和中断出口； 出口法国的蜂蜜由于杀虫脒超标而被退货； 出口的畜产品多次出现因含安眠酮类药物、雄性激素、抗菌素等残留超标而被取消出口； 欧盟1996年以来一直禁止我国畜禽产品进口。 三、兽药分类 2002年农业部（我国）发布《动物性食品中兽药的最高残留限量》标准中将兽药分为 动物性食品中允许使用，并且不需要制定残留限量的药物 动物性食品中允许使用，而且已制定最高残留限量的药物 允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的药物 禁止使的药物，在动物性食品中不得检出的药物 （一） 驱虫剂 常用苯并咪唑类药物，如： 涕必灵 丙硫咪唑 芬苯达唑 甲苯咪唑 丙氧咪唑 在牛、羊中具有广谱杀虫性 左咪唑：对付牛、猪和羊等牲畜胃肠道线虫 有机磷和合成拟除虫菊酯广泛用于牛、羊的体外寄生虫防治，包括： 跳蚤、虱子、 扁虱 危害 食用残留有苯并咪唑类药物的动物性食品，对人主要的潜在危害是致畸作用和致突变作用。 对于妊娠期的孕妇有可能发生胎儿畸形，如短肢、兔唇等； 对所有消费者来说，可能由于其致突变作用使消费者发生癌变和性染色体畸变，从而其后代有发生畸形的危险。 （二）抗真菌剂 （三）抗菌剂 抗生素分类： 氨基糖苷 大环内酯物 青霉素 多粘菌素 四环素 磺胺类： 抗菌剂磺胺药物分类： 快速， 中速， 慢速 养殖业中使用最广泛的药物，尤其治疗猪的血液感染所导致的呼吸道疾病及肺炎 长期暴露于高剂量磺胺类药物时，能破坏人的造血系统。 四环素： 养鱼场，控制密集养殖条件下鲑鱼和鳟鱼中的疾病传染 喹啉和氟代喹啉： 控制和治疗所有养殖动物（包括鱼）的细菌和支原体感染。 长期摄入含氨基糖苷类残留超标的动物性食品，可损害听力及肾脏功能。 兽药残留物在肉中的残留水平低于肾脏和肝脏中的残留水平。 （五）类固醇激素 1、性激素 ： 睾丸激素 雌二醇 2、合成类固醇 3、去甲雄三烯醇酮 4、非类固醇药 用途 促进生长 用做牛的合成代谢促进剂 （六）生长激素 “瘦肉精” 盐酸克伦特罗，即β兴奋剂，也称β激动剂，为肾上腺素能兴奋剂。 不是饲料添加剂。2002年9月10日农业部、卫生部、国家药品监督管理局发布《 禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》，盐酸克仑特罗和莱克多巴胺等7种 “瘦肉精”列为禁用药品 功能 该药的兴奋效应主要表现为支气管舒张，通气改善等，作用强而持久。 在人医、兽医临床上用于治疗支气管哮喘、慢性支气管炎、肺气肿等疾病，因此也称安哮素、平喘药、克喘素等 非法用途 80年代一些人将盐酸克伦特罗作为动物生长促进剂和营养重新分配剂使用，以提高饲料报酬。 猪吃了含有盐酸克伦特罗的饲料后，生长速度加快，脂肪含量降低，可使胴体瘦肉率提高10％以上，所以养殖户称其为“瘦肉精”。 代谢特征 半衰期为30h 以原形经尿的排出体外 停药后2-3周仍可从尿中检出 可在毛发中蓄积 中毒症状： 头晕、呕吐、心悸、肌肉震颤、乏力、甚至不能站立。 对于高血压、心脏病患者来说尤其危险 喂过“瘦肉精” 猪