蛋挞的制作方法课题.pptVIP

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2016-11-27 发布于湖北
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蛋挞的制作方法课题.ppt

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蛋挞的制作方法美食蛋挞蛋挞（Egg Tart），台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。千层酥皮的制作低筋面粉 250克白砂糖 5克黄油 20克盐 1克水 110克黄油 150克（裹入用）千层酥皮的制作低筋面粉、白砂糖、盐、黄油（室温软化的）、水和成面团千层酥皮的制作揉成光滑的面团后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛25分钟千层酥皮的制作把150克黄油切成均匀的薄片，把黄油薄片放入小塑料袋中，用擀面杖把黄油压成均匀的大片，然后放入冰箱冷冻室15分钟，使其凝固千层酥皮的制作把松弛好的面团取出，放到案板上，撒少许干面粉。把面团擀成长方形，长度是黄油片的三倍，宽度比黄油片稍宽一点即可，把冷冻好的黄油片放在长方形面片中间千层酥皮的制作千层酥皮的制作蛋挞的制作原料为：淡奶油100g，小蛋黄3个，牛奶80g，白糖30g，淀粉7g，冷冻蛋挞皮9只蛋挞的制作将白糖放入淡奶油和牛奶中，微热使之溶化蛋挞的制作蛋挞的制作将蛋黄分次加入奶油中，充分拌匀蛋挞的制作然后加入淀粉，拌匀蛋挞的制作将溶液筛入蛋挞皮中蛋挞的制作烤箱200度预热5分钟，烤20分钟蛋挞的制作蛋挞的制作