大豆異黄酮生理活性的研究进展.docVIP

期刊文献 PAGE 第3卷 第3期 中 国 食 品 学 报 Vol.3 No.3 2003年9月 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Sep.2003 大豆异黄酮生理活性的研究进展 (1) 大豆异黄酮的代谢及雌激素特性 袁建平 王江海 刘 昕 (中山大学国家教育部食品工程研究中心 广州510275) 摘要 大豆尤其是大豆胚轴富含有益于人类健康的大豆异黄酮。人体内的两种专一肠道细菌能将大豆异黄 酮中的大豆苷和染料木苷代谢为相应的糖苷配基大豆黄素和染料木黄酮。马雌酚是大豆黄素在肠内细菌作 用下的代谢产物，具有比大豆异黄酮更高的生理活性；但幷非在所有摄取大豆异黄酮的健康成年人体内 都能产生马雌酚；马雌酚的产生与体内是否存在某些特定的肠内菌丛有关。大豆蛋白能影响肠内菌丛的构 成，进而提高大豆异黄酮的生物利用率。大豆异黄酮是一类选择性雌激素受体调节剂，具有雌激素和抗雌 激素的双重活性，可安全有效地用于预防和治疗妇女更年期综合症。 关键词 大豆异黄酮 植物雌激素 生理活性 代谢 文章编号 1009-7848(2003)03 -0081-05 流行病学研究显示，亚洲妇女的更年期潮热出汗症状明显比西方妇女轻微[1]。亚洲妇女乳腺 癌的发病率仅为西方妇女的三分之一至二分之 一[2]。移居美国幷接受西方饮食方式的亚洲人， 其乳腺癌和前列腺癌的发病率明显增高[3]。研究 表明，亚洲人因摄入大量的大豆及大豆制品，而使乳腺癌和前列腺癌的发病率和死亡率均低于西方人。这与大豆及其制品中所含的弱雌激素即大豆异黄酮有关[1]。大量研究已经证实，在饮食中 富含大豆异黄酮的人群中，乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、骨质疏松症和心血管疾病的发病率明显低于低量摄入大豆异黄酮的人群[4]。 鉴于大豆异黄酮所具有的显著生理活性及其对人类健康的有益作用，美国FDA于1999年 10月将含大豆异黄酮的大豆蛋白正式推荐为降 低血中胆固醇水平，以减少冠心病危险的健康产品[1]，显示出大豆异黄酮对健康的重要性已得到 广泛认同，促使人们对大豆异黄酮进行更深入的研究。 大豆异黄酮及其吸收和代谢 1.1 大豆异黄酮的种类 大豆异黄酮是在大豆生长过程中形成的一类植物雌激素，它主要分布于大豆种子的子叶和胚轴中。子叶中大豆异黄酮含量为0.1% ~ 0.3%， 而胚轴中异黄酮含量较高，可达1% ~ 4%。从 大豆中已发现幷分离出12种异黄酮化合物。其中有3种糖苷配基(Aglycones) [即大豆黄素(Daid- zein)、染料木黄酮(Genistein)和黄豆黄素(Gly- citein)] 和9种对应的异黄酮糖苷(即葡萄糖苷、 丙二酰基糖苷和乙酰基糖苷)。大豆中的异黄酮 糖苷约占总异黄酮的98%。大豆胚轴中的异黄 酮构成与大豆子叶不同的是，其大豆苷含量高于染料木苷。大豆胚轴除含丰富的异黄酮外，还含大豆蛋白、胰蛋白酶抑制剂、肌醇六磷酸和皂角苷等多种活性组分[5]。 1.2 大豆异黄酮的代谢及药代动力学 收稿日期：2003–06–17大豆异黄酮糖苷主要在人体肠道内代谢和吸收，再传递至肝脏，幷进入肠肝循环。肠内菌丛对大豆异黄酮的代谢起决定作用[6]，幷明显影响 异黄酮的生物利用率[7]。Hur等已从健康人体内 筛选出专门代谢大豆异黄酮糖苷的肠道细菌，其中大肠杆菌HGH21 收稿日期：2003–06–17 82 中 国 食 品 学 报 2003年第3期 代谢为相应的糖苷配基。在缺氧条件下，菌株HGH6还能将大豆黄素和染料木黄酮分别转化为二氢大豆黄素和二氢染料木黄酮[8]。 Richelle等将非发酵大豆食品中的异黄酮糖 苷预先进行酶水解产生糖苷配基，然后研究食用 糖苷配基是否能提高异黄酮的生物利用率。实验 结果证实，将异黄酮糖苷预先水解为糖苷配基幷 不能提高大豆异黄酮糖苷在体内的生物利用 率[9]，表明异黄酮糖苷和糖苷配基在体内的生物 利用率幷无差别[9,10]。日本学者Wakai等对发酵 豆制品所进行的研究表明，由于日本豆面酱味噌(Miso)含有高浓度的亚硝胺前体，使日本一些 高味噌摄入地区的肺癌发病率明显较高。尽管味 噌含有丰富的大豆异黄酮，Wakai等认为异黄酮糖苷经发酵转化为非结合态的糖苷配基可能是其 抗癌功效降低的原因之一[11]。 Setchell等研究了大豆异黄酮在人体