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特色餐厅菜品与菜单设计 第一节 快餐店菜品与菜单设计 快餐：是指餐饮企业根据消费者的需求，将制作成熟的菜品用较短的时间销售给顾客。 快餐已经逐渐的走出了传统的窠臼，向营养、规格化、高档化发展。 一、快餐店菜品的特点 1、菜品特而精 2、烹调快捷，规格统一 3、价格低廉 二、快餐店菜品的设计要求 1、产品定位要准确 2、产品设计要精心 3、产品制作要迅速 4、产品研发要重视 三、快餐店菜单的设计方法 （一）指定式菜单设计方法 1、指定式菜单的内容 早餐（粥、面食、小菜、冷菜） 正餐（冷菜、热菜、汤类、点心、水果） 2、指定式快餐菜单设计中的注意事项 组合要科学。 标准要一致。 核算要正确。 四、快餐店制作菜肴的注意事项 1、准备工作要充分 2、菜品制作要标准 3、盛装规格要一致 第二节 外卖餐厅菜品与菜单的设计 外卖餐厅就是专为顾客提供所需的菜肴和食品，并用盛器（饭盒和食品袋）将其包装好，让客人带走食用或由餐厅工作人员送至客人指定的地点的一种服务。 一、外卖餐厅菜品的特点 1、突出个性 2、设计必须精心 3、制作适应卖点 二、外卖餐厅菜品的设计要求 1、经营项目要明确 2、价格定位要合适 3、包装盛器要科学 4、菜单设计要全面 三、外卖餐厅菜品的设计方法 1、外卖餐厅菜品的设计内容 饭菜类——米饭、炒爆类和烧焖类菜肴为主，以套餐或单份的形式出售。 面食类——一般以烙饼、水饺、各