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蛋白质结构与功能蛋白质的生物学功能有：作为生物催化剂；代谢调节作用；免疫保护作用；物质的运输和存储；运动与支持作用；参与细胞间信息传递蛋白质的基本结构单位是（氨基酸）有（20）种氨基酸分类：可根据侧链结构和理化性质进行分类（非极性脂肪族氨基酸、极性中性氨基酸、芳香族氨基酸、酸性氨基酸、碱性氨基酸）氨基酸的理化性质：两性解离：氨基酸是两性解离电解质，其接力程度取决于所处的酸碱度；紫外吸收：色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在280nm附近，大多数蛋白质含有这两种氨基酸残基，所以测定蛋白质溶液280nm的光吸收值是分析溶液中蛋白质含量的快速简便的方法；茚三酮反应：氨基酸与茚三酮水合物共热，可生成蓝紫色化合物，其最大吸收峰在570nm处。由于此吸收峰值与氨基酸的含量存在正比关系，因此可作为氨基酸定量分析方法肽键：有一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合而形成的化学键蛋白质一、二、三、四级结构的定义、维系稳定的化学键蛋白质的一级结构指在蛋白质分子从N-端至C-端的氨基酸排列顺序，主要的化学键是肽键，有些蛋白质还包括二硫键蛋白质的二级结构是蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，及该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象，主要的化学键是氢键蛋白质的三级结构是整条肽链中的全部氨基酸残基的相对空间位置，及肽链中的所有原子在三维空间的排布位置，主要的化学键有疏水键、离子