食品感官评价概要.pptVIP

品评人员的筛选与培训 ——培训 注意事项培训 正确的试验步骤培训 描述术语和强度标度的培训 感官分析方法 区别检测法 描述分析法 情感试验 区别检验法： 成对比较法 三角法 2-3检验法 5选2检验法 A-非A检验法 区别检验法之一: 成对比较法 两个样品是否有喜好差异 每人品评2个样品 参评人数20-50人 通过评分算出样品的喜好差异 成对比较法典型问卷 玉米味脆脆冰测试表 一、基本信息： 1、测试项目：酸甜感 风味 综合评价 2、样品说明：您面前有2个样品，请按顺序品尝，并给出综合评价。 3、评分尺度： 分值 1 2 3 4 5 6 7 8 9 表述 内容 极其不喜欢 非常不喜欢 比较不喜欢 有点不喜欢 无所谓 有点 喜欢 比较 喜欢 非常 喜欢 极其 喜欢 二、评价记录： 评价人： 样品编号 122# 325# 综合评分 您喜欢的样品 评价及建议 区别检验法之二:三角法 确定两个样品间是否存在差异 每人品评3个样品 参评人数20-40人为宜 统计做出正确选择的人数 三角法典型问卷 玉米味脆脆冰测试表 一、基本信息： 1、测试项目：酸甜感 风味 综合评价 2、测试方法：三角法 二、评价记录： 评价人： 1、样品编号： # #