案例M7-9《蘭州风味小吃中“蓬灰“》的分析与研究.docVIP

兰州风味小吃中“蓬灰”的分析与研究 活动设计 兰州市第十四中学于艳玲 活动来源 以新课改“学生发展为本”的基本理念为指导，通过设计学生实验探究、合作分析资料、小组讨论、辩论等活动，实现学习方式的转变，变被动听讲为主动参与，引发学生对化学学习兴趣，调动学生化学学习积极性，培养学生的思辨能力。 目前兰州市有许多风味小吃如“牛肉面”“灰豆子”“酿皮”等，其中几乎都有一种添加剂“蓬灰”，许多市民包括我们中学生对此物质都不太了解，有的甚至认为它有害身体，不宜多吃。我们课题组成员想通过调查并用学过的化学知识分析，研究这一种物质与健康的关系，并分析人们对这一物质的认识及食用现状。 本主题的探究学习，师生共同商讨决定，通过学生自主学习、协作学习、收集资料，然后进行实验、进行问卷调查等活动。力求在深刻掌握课本知识的同时培养学生学习化学的兴趣，提高学生的信息素养，自主学习及与他人合作协作的能力。 活动目标 1．知识与能力 了解查阅文献 资料收集的方法，认识化学现象的本质，形成有关化学科学的基本观念。 能够运用化学实验对蓬灰的成分进行分析研究 能正确综合运用有关的知识，技能与方法解决化学问题 2．过程与方法 通过对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。 通过课堂分组讨论，锻炼与他人合作交流、共同探索知识的能力。 通过写研究性学习论文，掌握论文的一般写作方法； 3。情感态度与价值观 通过调查、实验、探究等多种形式，让学生感受到化学就来源于生活，增加化学学习的兴趣； 树立辩证唯物主义的世界观，养成务实求真，勇于创新，积极实践的科学态度 使人们更加热爱家乡的风味小吃， 活动时间安排 本研究性学习计划两个月时间。 活动时间：一个月 活动名称：实地考察和分配任务 (1)查阅文献 (2)资料收集 (3)设计实验 (4)论证资料 (5)问卷调查 活动时间：一个月 活动名称：走访专家和完成报告 (1)资料分析 (2)得出结论 (3)交流评价 (4)完成报告 活动准备 活动启动仪式 在寒假长假前开展活动启动会。 ?? 过程简要：老师将学生进行分组，并分配各组的任务。有信息组，调查组，实验组，访问专家组等等。并向学生揭示活动的主题，使学生初步了解到我们兰州的风味小吃有悠久的历史。动员学生在假期把自己的任务完成的同时加强各组之间的合作。 资源准备 2.1收集资料 为学生准备充分资源。学生自己搜索的资源和互联网上的各种资源。 如：什么是蓬灰，蓬灰的主要成分 并为学生提供上网搜索的网址，或者推荐旅游图书等。 2.2展示PowerPoint演示文稿。 １.“蓬灰”的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——莲蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。“做拉面的蓬灰根本不是白色粉末的蓬灰，而是类似于石块的灰白的物质。它是蓬草，一种植物碱。是蓬草烧制出来的、炼制出来的。看起来像石头。用的时候要经过敲打(弄成小块)，熬炼(要熬四个小时，边熬边加开水）熬至出来后放入较大的盛器里，经过沉淀才可以把熬至的水加入面里。加上去的颜色马上就发黄。 据业内人士介绍，做拉面在揉面时都会添加进一些“和面剂”，一般是“速溶蓬灰”，能有效地增强蛋白质分子之间的相互连接，快速行成分子间的网络骨架结构，提高面团的柔软性，韧性，可塑性等优点，对人体没有毒。蓬灰就是做拉面所用的碱，一般来说“盐是骨头碱是肉”，蓬灰能够软化面筋，大幅度提高延伸性。 ２.蓬灰的主要成分实验测定方法 2.3为学生列出的参考书清单。 《西安建筑科技大学（社会科学版）》2006年02期 任庆昌 《研究性学习百法研究性学习指导》周庆林 ３.提供学习过程模板 为了帮助学生顺利完成每种形式的作品，需要提供过程模板。 3.1社会调查分析表 职业_______________学历_____________ 你喜欢牛肉面吗？ A.喜欢 B. 一般 C.不喜欢 2．你知道牛肉面中有一种“添加剂’’叫蓬灰吗？ A．知道 B．听说过 C.不知道 3．你知道“蓬灰”的作用是什么吗？ A．清楚 B.不太清楚 C。不知道 4．你认为“蓬灰”对人体有害吗 （1）。A.有害 B.有一些危害 C. 无害 D.不清楚 （2）。若你认为“蓬灰”对人体有害，那么你仍喜欢吃牛肉面吗？为什么？ 5．你想了解“蓬灰”的成分吗？ A.想了解 B.一般 C.无所谓 6．谈谈你对“蓬灰”成分的了解有哪些？ ３．２让学生写论文的时候，提供范文《怎样撰写研究性学习结题报告》 五.活动评价 １.对探究能力的评价。 探究能力各要素得分情况 要