3真核微生物的态与结构.pptVIP

第三章? 真核微生物的形态与结构 真核微生物即真菌，包括酵母菌和霉菌。凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，统称真核微生物。 第一节 酵母菌 酵母菌在自然界分布很广，主要生长在偏酸性的含糖环境中。例如，在水果、蔬菜、蜜饯的内部和表面以及在果园土壤中最为常见。 第一节 酵母菌 一.酵母菌的形态结构 酵母菌的形态通常有球状、卵圆状、柠檬状和柱状或香肠状等多种。酵母菌比细菌大，用光学显微镜可以看得很清楚。其大小通常为 第一节 酵母菌 5～6μm×7～20μm，小型的酵母菌大小为3μm×3～4μm。 ㈠酵母菌细胞壁和细胞膜 1.细胞壁 细胞壁在细胞的最外侧， 第一节 酵母菌 包围着细胞膜，保持着细胞的形态、韧性。细胞壁上存在着许多种酶及雌、雄两性的识别物质。它们对物质的通透及细胞间的识别反应等方面起着重要作用。 第一节 酵母菌 ⑴细胞壁的细微结构。分离到的热带假丝酵母(C.tropicalis)的细胞壁仍保留原细胞形状，除芽痕外，表面是光滑的，细胞壁内侧有薄纤维质的网孔状结构。 第一节 酵母菌 ⑵细胞壁的组成成分。 ①葡聚糖。啤酒酵母葡聚糖的结构研究得最为清楚，现已知有三种类型： a.碱可溶性葡聚糖(约占细胞壁 第一节 酵母菌 的20％)。 b.碱不溶、热醋酸可溶性葡聚糖