第二章微生物营与食品原料处理.pptVIP

第三章 微生物的营养 第一节 微生物的营养元素和细胞成分 第二节 营养物质进入细胞的方式 第三节 培养基 第四节 微生物的营养类型 第一节 微生物的营养元素和细胞的化学组成 1 微生物细胞的化学组成: 构成微生物细胞的物质基础有两类: 主要元素和微量元素，主要元素有碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、钠、镁、钙、铁等，碳、氢、氧、氮、磷、硫这六种元素占细胞干重的97%；微量元素包括锌、锰、钼、硒、钴、铜、钨、镍、硼等。 2 微生物的六大营养元素 现在知道，不论从元素水平还是从营养要素的水平来看，微生物的营养与摄食型的动物（包括人类）和光合自养型的植物非常相似，它们之间存在着“营养上的统一性” （见表1-2-3）。具体地说，微生物的营养要素有六种，即是碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水。 （1）碳源 碳源——凡能够提供微生物营养所需的碳元素（碳架）的营养源，称为碳源（carbon source）。碳源在微生物体内通过一系列复杂的化学变化合成细胞物质并为机体提供生理活动所需要的能量。微生物可利用的碳源范围是极其广泛的，可从表3-4中看到。 碳源的种类： 有机碳源：凡必需利用有机碳源的微生物，称为异养微生物。 无机碳源：凡能利用无机碳源的微生物，则是自养微生物。下表2-4中已把碳源在元素水平上归为七种类型，其中第五类的“C”是假设的，至少目前还未发现单纯的碳元素可作为微生