采配组执行方案精编.docVIP

采配组执行方案 一、管理架构： 营运总监 ↓ 采配组长 ↓ 采购员 二、人员配置和工资架构：（基本工资+全勤奖+工龄工资）+电话补助 1、采配组长：1名，采购员：1名。 2、采配组长：基本工资：3000元，全勤奖：100元。 采购员：基本工资：2500元，全勤奖：100元。 3、采购组长：电话补助：150元 采购员：电话补助：100元。 三、岗位职责： 1、严格执行公司规定的各项安全卫生管理制度，采购物品应固定供货渠道，进货时认真检查食品原料供方的资质并索证，作好食品原料采购的相关记录。所购物品必须符合国家卫生、质量标准，严禁过期、变质、有毒、有害及无标识等三无食品进入餐厅，严防食源性中毒事故的发生。 2、采购、认购物品时，相关人员（采购组长、厨师长、店经理）必须事先对采购的物品进行市场调研，应同时在场，检查质量和数量，审定价格。严格进货、验收、复秤、核价、报销等手续，严禁弄虚作假。 3、所购物品价格应力求小于或等于市场最低价，大批量物品应按批发价采购，且要确保质量。 4、及时掌握需要量和库存量，有计划采购物品，做到常用菜不脱货，一般菜类不积压，以防变质浪费。 5、严格按公司规范要求采购物品，服从上级对采办工作的管理，采购员工作必须对直接上司负责。 6、采办人员应本着对顾客和公司高度负责的觉悟，自觉维护集体利益，抵制不良诱惑，严禁卡拿索要。 四、关于采购方面的相关规定 ： 1、、严格按公司规范要求采购物品，服从上级对采办工作的管理，具体说，采购、验收成员必须接受公司主管部门的领导和指挥，采购人员出具申购单报店经理审批通过。 2、采购物品应固定供货渠道，实行定点采购，建立供货安全合同，进货时认真检查食品原料供方的资质并索证，作好食品原料采购的相关记录。所购物品必须符合国家卫生、质量标准，严禁过期、变质、有毒、有害及无标识等无食品进入餐厅，严防食源性中毒事故的发生。 3、采购、认购物品时，相关成员必须进入现场，事先对采购的物品进行市场调研，谈质论价，所购物品价格应力求小于或等于市场最低价，大批量物品应按批发价采购，且要确保质量。相关人员应同时在场，检查质量和数量，审定价格。严格进货、验收、复秤、核价、报销等手续，严禁弄虚作假。 4、采购验收人员要竞聘上岗并进行严格考核，对考核不合格、不服从管理或出现严重失职行为的将由主管部门或者公司实行停职调整等必要处分并追究相关责任。 5、餐厅主管领导是餐厅食品安全卫生管理工作具体责任人。具体负责餐厅食品安全卫生工作，建立安全卫生管理制度，落实相关责任并对相关责任人进行考核，是物品的进货渠道、价格和质量的把关人。店经理是安全卫生直接（终端）责任人。 五、采购程序 （一）、大宗物品采购流程： 厨师长（仓管）制定申购计划表→店经理审批→向采配组提交申购计划→实施采购 1、由仓管根据营店需要，订出各类正常库存货物的月度使用量，交店经理审批，然后交采购计划采购，另由仓管根据部门的需要情况，定出各类物资的最高存量和最低存量； 2、为了加强采购工作的计划性和提高工作效率，各类货物基本采取定期补给的方法； 3、大米、餐料、酒类、干货、糖、饮料、油类、调料类、箱装冻品可每周进货一次； 5、鲜活类及湿制品可不做库存，每天根据部门之订货计划如数采购； （二）、食品申购流程： 厨师长（仓管）制定补充计划→店经理审批→向采配组提交申购单→实施采购 1、仓管的正常库存补充计划，须根据该部门制定并提前2天交店经理审批后进行采购； 2、每日进货的鲜活类，由厨师长于进货前一天的晚上8：00前填好的请购单送交采配组采购（特殊情况或特殊品种可由仓管作出适当库存）； 3、计划外的急购申请，须由使用部门向仓管部门填制申购单，由厨师长签字批准后，交采购部及时办理； 4、非采购部人员对供货商下达的采购指令，一律无效； 5、特殊情况：如小件物品、急需物品可由店负责人报备采配组，然后自行安排采购，由采配组长统一报销。 （三）、定价流程： 市场调查→制定报价表→财务部审核→提交给营运总监审批 →财务部备案 1、属于仓管正常库存的货物采购，采购员须将三家以上报价（人民币）报营运总监