菜肴实习精编.doc

××××××××学院 学 期 授 课 进 度 计 划 （ 一 年级 第 二 学期） 注明：08级写三年级、09级写二年级、10级写一年级 课程名称 菜肴实习 适用班级 11烹饪5班 制定教师 李桥 审 批 签 字 教研室主任 年 月 日 教务科长 年 月 日 教务院长 年 月 日 2011-2012学 年 第 二 学期制定 课 时 分 配 授 课 周 数 周课时 授 课 总课时 其 中 讲 课 实 验 复习考试 机 动 19 6 120周课时 114 6 期 末 完 成 情 况 计 划 课 时 完 成 课 时 超 出 或 缺 少 课 时 超 出 缺 少 弥 补 学生提前实习 利用业余时间补课 教 学 截 至 章 节 内 容 备注：用蓝黑或碳素墨水钢笔填写 教 学 计 划 学情分析 本学期所授课班级为烹饪专业的学生，这批学生已经过1年多系统的理论学习，同时也有一定实际操作经验，上学期期末有46人参加考试，平均成绩为81.25分。作为专业操作课程成绩中等偏上。说明学生已基本能掌握所学实际操作知识。另外也有针对性开展专业第二课堂的学习，让同学有机会多加强实际操作训练，使技能更熟练。 大 纲 要 求 《菜肴实习》是烹饪专业最重要的专业课实践之一。本课程旨在介绍各种烹调方法的运用，研究各种烹调方法的制作要点、适用的烹饪原料、常见的代表菜肴以及成菜的基本特点等；掌握基本的操作技能，能熟练掌握刀工、翻勺和调味技巧，正确运用火候，识别油温；明确操作规范，优化工艺流程；最大限度拓宽学生烹饪知识面，以适应市场就业竞争。 教 学 重 点 1、中餐烹调基本功的熟练掌握 2、代表湘菜的制作方法，制作要点 3、实践操作规范 教 学 难 点 传统工艺菜肴的制作方法及要领 教 学 方 法 讲授法、举例法、对话法、练习法、讨论法、任务驱动法 学 期 授 课 进 度 计 划 表 周次 授 课 内 容 课时 备 注 1 冬笋牛肉丝 蒜子煨牛尾 香麻土豆丝 6 2 草莓溜鸡片 干锅莴笋腊肉 珍珠肉丸 6 3 茄汁藕夹 湖藕炖排骨 口味牛蛙 6 4 茄汁咕噜肉 酸辣狗肉 酸包菜炒粉皮 6 5 豆瓣干烧鱼 铁板香辣鱿鱼 蒜茸粉丝蒸芽白 6 6 香干回锅肉 生嗜黑山羊 卤篮花干 6 7 任务式教学 6 8 香辣金钱蛋 川豆炒鳝鱼 苦瓜炒仔鸭 6 9 油焖烟笋 水煮肉片 皮蛋烧米豆腐 6 10 家常豆腐 油淋仔鸡 老姜云耳焖鸡 6 11 酸辣鸡杂 麻仁香酥鱼 蒜茸蒸茄子 6 12 带汤家常鳝 鱼子龙脱袍 干煸四季豆 6 13 清汤肉丸 酸辣扣羊肉 辣子鸡 6 14 萝卜丝煮鲫鱼 蜜汁糯香枣 青豆虾仁 6 15 任务式教学 6 16 云耳溜猪肝 蟹粉狮子头 松子玉米 6 17 香辣带鱼 石锅回头鱼 野山椒牛肉丝 6 18 五彩鱼丝 干锅鸡 油爆双脆 6 19 机动 6 20 考试 教师教案检查情况登记表 年 月 备 课 是否与 计划同步 是否有 储备量 是否分 章节备课 是否有 课题首页 是否突出重点难点 是否布 置作业 实验是否 有操作要求 其他 检 查 意 见 检查： 年 月 日 备 课 是否与 计划同步 是否有 储备量 是否分 章节备课 是否有 课题首页 是否突出重点难点 是否布 置作业 实验是否 有操作要求 其他 检 查 意 见 检查： 年 月 日 授课教师 授课科目 菜肴实习 课程性质 专业实践课 授课班级 授课时间 2012年 2月 13日 （ 第1 周 ） 专 业 烹饪 计划课时 课 题 6课时 实用课时 6课时 所用教材 菜肴实例教学 菜肴