第八章 食品中的农药残留【培训课件】.pptVIP

第八章 食品中的农药残留 主要内容： 基本概念 农药的分类 食品中农残的来源 常见的农药、农残的危害、控制措施 第一节、概述 农业投入品： 是指投入到农业生产过程（含产前、产中和产后）中的各类物质生产资料，主要指种子、农药、肥料、兽药、鱼药、饲料及饲料添加剂等。 农药： 是指用于防控危害农/林业病、虫、草和其它有害生物，以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或来源于生物、其它天然物质的一种物质或几种物质的混合物及其制剂。 农药残留：使用农药后残存于生物体、食品(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。农残超过最大残留限量(MRL)时, 对人畜将产生不良影响或通过食物链对生态系统中生物造成危害。人体的危害，包括致畸性、致突变性、致癌性和对生殖以及下一代的影响。 第二节、农药的分类 按来源分类： 有机合成农药、生物源农药、矿物源农药 按用途分类： 杀虫剂、杀菌剂、除草剂、杀线虫剂、杀螨剂、杀鼠剂、落叶剂和植物生长调节剂等 按化学组成和结构分类： 有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机氯、有机砷、有机汞等 第三节、食品中的农药残留 食品中主要的农药残留有： 有机磷农药 有机氯农药 氨基甲酸酯类农药 拟除虫菊酯类农药 多菌灵杀菌剂 有机汞、有机砷杀菌剂 我国明令禁止使用的农药： 六六六，滴滴涕，毒杀芬，二澳氯丙烷，杀虫脒，二澳乙烷，除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制剂，砷、铅类，敌枯双，氯乙酸胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酸钠，毒鼠硅 在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用和限制使用的农药： 甲胺磷，甲基对硫磷，对硫磷，久效磷，磷胺，甲拌磷，甲基异柳磷，特丁硫磷，甲基硫环磷，治螟磷，内吸磷，克百威，涕灭威，灭线磷，硫环磷，蝇毒磷，地虫硫磷，氯唑磷，苯线磷19种高毒农药不得用于蔬菜、果树、茶叶、中草药材上。 三氯杀螨醉，氰戊菊酯不得用于茶树上。任何农药产品都不得超出农药登记批准的使用范围。 六六六残留： 植物油肉 鱼 粮谷 蛋 蔬菜 DDT残留： 植物油蛋肉鱼粮谷 蔬菜 农药污染食品的途径主要有： 施用农药后对作物或食品的直接污染 环境（空气、水、土壤）的污染造成动植物体内含有农药残留而间接污染食品 来自食物链和生物富集作用 运输及贮存中由于和农药混放而造成的食品污染 事故性污染，如错用农药、乱用农药常常引起食品的严重污染 第四节、食品中农药残留的危害 急性毒性 主要由于职业性中毒、自杀或他杀以及误食、误服农药，或者食用喷洒了高毒农药不久的蔬菜和瓜果，或者食用因农药中毒而死亡的畜禽肉和水产品而引起。中毒后常出现神经系统功能紊乱和胃肠道症状，严重时会危及生命。 慢性毒性 长期食用农药残留量较高的食品，农药则会在人体内逐渐蓄积，最终导致机体生理功能发生变化，引起慢性中毒。 特殊毒性 具有致畸、致癌和致突变作用 第五节、常见的农药 ① 有机氯农药 主要品种：滴滴涕（DDT)、六六六（BHC、CHC）、艾氏剂、异艾氏剂、狄氏剂等。 有机氯农药化学性质相当稳定，不溶或微溶于水，易溶于多种有机溶剂和脂肪，在环境中存留时间长，不易分解。 有机氯农药可影响机体酶的活性，引起代谢紊乱，干扰内分泌功能，降低白细胞的吞噬功能与抗体的形成，损害生殖系统，是胚胎发育受阻，导致孕妇流产、早产和死产。人中毒后有四肢无力、头疼、头晕、食欲不振、抽搐、肌肉震颤、麻痹等症状。 中毒案例 较低浓度的DDT对高等动物无急性毒害，但能在动物体内终生蓄积，干扰雌激素的生理效应，产生慢性的致畸致癌作用。60年代中期，美国国徽上的国鸟白头鹰繁殖力急剧下降，80%失去生育能力，所生鹰蛋壳软难以孵化；80年代佛罗里达州短吻鳄孵化率大幅下降，幸存的鳄鱼阴茎短小、生殖力低下……，这些公害的罪魁祸首都是DDT。 ②有机磷农药 高毒类主要有：对硫磷、内吸磷、甲拌磷、甲胺磷；中毒类主要有：敌敌畏、乐果、甲基内吸磷、倍硫磷；低毒类主要有：马拉硫磷、敌百虫。 有机磷农药多为油状，具有挥发性和大蒜臭味，难溶于水，易溶于有机溶剂，在碱性溶液中易被水解。化学性质不稳定，分解快。容易污染植物性食品，尤其是含有芳香物质的植物中残留量高、残留时间长。蔬菜的吸收能力依次为根菜类叶菜类果菜类。 有机磷属于神经毒物，主要抑制血液和组织中乙酰胆碱酯酶的活性，导致神经递质大量蓄积，从而阻断了神经传导，引起神经系统中毒。 ③氨基甲酸酯农药 杀虫剂主要有西维因、涕灭威、速灭威、克百威等；除草剂有灭草灵灭草猛等。 氨基甲酸酯农药易溶于有机溶剂，在酸性条件下较稳定，遇碱易分解失效。大多数氨基甲酸酯农药对温血动物、鱼类和人的毒性较低。 急性中毒时患者出现精神沉郁、流泪、肌肉无力、震颤、痉挛、低血压、瞳孔缩小，重者心功能障碍甚至死亡。中毒轻时表现痛疼、呕吐、腹痛、腹泻、视力模糊等。 ④拟除虫菊酯农药 主要