农药及其残留对食品安全性的影响【培训课件】.pptVIP

讲得我好累呀！ 感谢各位老师和同学 倾情聆听！ 课题题目：农药及其残留对食品安全性的影响 组员 分工合作 唐滔 搜集材料、讲演PPT 共同审核 王军孝 搜集材料并整理 杨宗祥 搜集材料、讲演PPT 唐仕宇 确定标题、基本内容范围、制作PPT 在进入学习之前让我们瞧一瞧 引言： 农药是重要的农业生产资料 ，农药的使用不仅可以有效的控制病虫害，消灭杂草、提高农作物的产量和质量，而且可以减轻劳动强度，降低人工费用。但是，农药又是有毒有害物质，如不合理使用会产生残留问题，污染环境和农产品，危害人畜健康和生命安全。为了保证农产品的质量和安全，提高农产品在国际市场的竞争力，满足人民物质生活水平日益提高的要求，必须加强农药残留的监测工作，防止农药污染。 一、农药的定义和分类 （一）、农药的定义：农药是指用于防治，消灭或者控制危害农业 林业的病， 虫，草和其他有害物质以及有目的地调节植物，昆虫生长的化学合成或者来源于生物， 其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。 （二）、农药的分类：按照防治对象可以分为杀虫剂、杀螨剂、除草剂、杀鼠剂、杀线虫剂和植物生长调节剂等。 常见几种农药 二、食品中残留农药的来源 农药残留是指农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称，残存的数量称为残留量。食品中的农药残留主要来自一下三个方面： 1.施药后对农产品或作物的直接污染。 农药在使用过程中直接喷施在作物的茎、叶和果实等表面，部分农药进而进入植物组织内部，给作物带来污染。农药喷施的部分可以是作物的食用部分，也可以是非食用部分。作物中的农药残留量与农药的性质、农药使用浓度以及作物品种等有较大关系。 2.农产品或作物从污染环境中对农药的吸收 一般情况，施用于各种农林作物上的农药，被植物的茎叶以及果实表面吸附，直接发挥作用的仅占10%~20%，其余的大部分均在喷洒过程中以多种方式损失与环境中，有的以雾滴和微粒的形式飞散与大气，有的则直接散落于地面、土壤和水体中，给环境带来了污染。 大气中的农药微粒或雾滴可随风漂移到很远很远的地方，并随大气的沉降、降雨或降雪而落入地面污染农作物。 土壤中的农药通过农作物的根部吸收，再经过植物体内的迁移、转化等作用，逐步分配到整个作物。 飘散在 大气中的农药 农作物 雨水 土壤中 的农药 根的吸收 3.通过食物链与生物富集吸收。 生物富集与食物链是导致食品含有残留农药的一个重要原因。生物富集又称生物浓集，是指生物体从环境中能不断低剂量的农药，并逐渐在体内积累的能力。食物链是指动物体吞食有残留农药的作物或生物后，农药在生物体间转移的现象。 （1）、陆生动物的生物富集与食物链模式途径。 如图： 土壤 植物 节肢动物 （昆虫等） 鸟、小型兽 （麻雀、田鼠等） 猛兽（猫头鹰等） 大型兽 （狐狸等） 落叶枯草 环形动物 （蚯蚓等） 土壤 植物 节肢动物 （昆虫等） 鸟、小型兽 （麻雀、田鼠等） 猛兽（猫头鹰等） 大型兽 （狐狸等） 落叶枯草 环形动物 （蚯蚓等） 土壤 植物 节肢动物 （昆虫等） 鸟、小型兽 （麻雀、田鼠等） 猛兽（猫头鹰等） 大型兽 （狐狸等） 落叶枯草 环形动物 （蚯蚓等） 土壤 植物 节肢动物 （昆虫等） 鸟、小型兽 （麻雀、田鼠等） 猛兽（猫头鹰等） 大型兽 （狐狸等） 落叶枯草 环形动物 （蚯蚓等） (2)、水生动物的生物富集与食物链模式途径 如图： 食鸟、鱼 类 肉食性 鱼类 草食性鱼类 喷洒后药剂 洒落在土壤中 随雨水或灌溉水 流入湖、河中 水中生长的浮游 生物、水生植物 食鸟、鱼 类 草食性鱼类 随雨水或灌溉水 流入湖、河中 水中生长的浮游 生物、水生植物 喷洒后药剂 洒落在土壤中 食鸟、鱼 类 草食性鱼类 随雨水或灌溉水 流入湖、河中 水中生长的浮游 生物、水生植物 喷洒后药剂 洒落在土壤中 食鸟、鱼 类 草食性鱼类 随雨水或灌溉水 流入湖、河中 水中生长的浮游 生物、水生植物 肉食性 鱼类 喷洒后药剂 洒落在土壤中 食鸟、鱼 类 草食性鱼类 随雨水或灌溉水 流入湖、河中 水中生长的浮游 生物、水生植物 肉食性 鱼类 喷洒后药剂 洒落在土壤中 食鸟、鱼 类 草食性鱼类 随雨水或灌溉水 流入湖、河中 水中生长的浮游 生物、水生植物 肉食性 鱼类 喷洒后药剂 洒落在土壤中 食鸟、鱼 类 草食性鱼类 随雨水或灌溉水 流入湖、河中 水中生长的浮游 生物、水生植物 肉食性 鱼类 喷洒后药剂 洒落在土壤中 食鸟、鱼 类 草食性鱼类 随雨水或灌溉水 流入湖、河中 水中生长的浮游 生物、水生植物 肉食性 鱼类 喷洒后药剂 洒落在土壤中 食鸟、鱼 类 草食性鱼类 随雨水或灌溉水 流入湖、