郑旭东，新潮的美食工作者.docVIP

郑旭东，新潮的美食工作者 记者 陈梅 钟婷 温凯盈 干练的短发、朴素的衣着，来自汕头的郑旭东是2010年度新浪广东最佳网络大厨奖的获得者。她是网络菜谱策划师、美食策划师，厨艺既展现在餐桌上，也通过网络以“异族极限”的身份与大家分享。 异族极限-郑旭东（记者温凯盈摄） 与美食结缘因全家都是“吃货” “家庭的环境很重要。”家人不仅给了郑旭东良好的味觉基因，也营造了一种“培养美食家”的氛围。记忆里，她的外婆是一位食不厌精脍不厌细的人，她爸爸的厨艺也很好。谈到美食与自己的缘分，郑旭东打趣地说或许是“因为全家味蕾发达而且都喜欢吃”的缘故。 正在上海读大二的儿子也继承了母亲对美食的敏感度。说起有一次儿子在外地尝到一道极好的菜后，回家按记忆将它还原做给家人吃时，这位妈妈脸上露出一脸的自豪。 “烹饪其实可以产生很多乐趣，在这个过程中很享受。” 她把烹饪比作一门艺术。她说做好一道菜必须从视觉、味觉、嗅觉、听觉和心理体验变化来吸引吃客。这一系列要经过构思策划多元素来完成。怎样搭配油盐酱醋茶，怎样配合各种食材，以及出锅后怎样构图都是一门学问。“炒锅就像一个调色板，餐具像一块画布，你得往里面加不同的元素。要做好一道菜你要有丰富的经历和想象力，这样做出来的才不会成为一道吃多了就会没食欲的普通家常菜。” 网络环境下的转型 “在没有网络之前我只是一个美食爱好者。”2009年的那次活动让她从一个美食爱好者转变成美食工作者。 那年郑旭东看见新浪网站上很多博主组织关于饮食的活动，于是就报名去参加了其中一个叫“‘年宴·?美厨’私属厨房”的活动。发现“做菜竟然可以这样玩，觉得很神奇”，随后就开始往网络厨师这方面发展。 也是这一年她在新浪微博刚推出的第一时间开通了个人微博，并将自己命名为“异族极限”。说起个中意义，她笑称自己一把年纪还这么新潮算是异类吧。 网络是展示厨艺的平台，也是相互切磋学习的地方。所以每当创新出一道新菜式，除了要跟家人分享外，还会第一时间发布到网上。她把自己定位为一个“美食工作者”。她认为对于美食工作者来说，他们的任务就是不断与大家分享美食。觉得而那种藏着掖着害怕透露所谓秘方的人都是传统厨师，现在的社会更注重分享，只有分享才能让大家一起学习，一起进步。 “别人在网上对自己的菜式做出点评，即使是批评其实都是最好鞭策。” 现在的郑旭东这样描述自己：“好吃、会拍、能写、爱晒”。网络桌面不同于餐桌，它要求厨师不仅会做还要会拍会写。 不是刚开始就能掌握这些东西的。“这个虽然是一个新潮的行业，但是你爱这一行，所以你就要慢慢学习着去拍、去写。” 尽管手艺不错，但目前并没有开店的打算，因为开店就是把兴趣当作谋生手段了。而她只喜欢煮菜、拍照、做菜谱设计，如此简单而已。 “什么时候，当倾力做一件事情不是为了赚钱，而是因为热爱它、喜欢它，并想用它来与更多的人分享时，你会发现幸福更会与你如影随形。” 在“游食”中提升造诣 郑旭东平时会看一些美食节目、美学构图、膳食营养书。外出旅游时，喜欢去寻找当地的“原生态”美食。 “每次外出游走时，除了游览风景尝当地美食外，更要挤出一定时间逛当地的菜市场，找当地地道的特色食材。” 她说“一道菜能让人记住一座城市”，至于汕头，郑旭东认为最有特色的菜式就是卤水鹅。这一道菜之所以最有汕头特色，是因为它用的是汕头特有的配料。取材新鲜，将鹅直接杀完之后就开始加卤水。她说潮汕菜有一个特色就是喜欢用最新鲜最时令的食材。 “卤水鹅的原材料常见的有狮头鹅和阳江鹅，以狮头鹅为上品。以前居家用灶做饭时，有大锅在大年大节可以在自家做卤鹅，随着卤味品牌店的兴起，如今这情景只有在乡下看到了。” 潮汕卤水最大特点是加了南姜，其它多种辅料各家大同小异，一般按自己的口味习惯加减分量。 潮菜还有一个特色就是有很多的配料，一个菜本色本味的上来之后，会配很多调料，人们就依照个人口味去自己蘸酱吃。这样就解决了“众口难调”的问题。至于调料就有很多种了，有鱼露、酱油、豆瓣酱、沙茶酱等等。 海南的槟榔花炖猪肚也让她印象深刻。有次到海南旅游时打听到酒店的厨工家里有棵槟榔树，于是厚着脸皮到他家摘槟榔花，只为了喝到鲜槟榔猪肚汤。 去到一个新的城市“游食”，她不会去导游推荐的那些餐馆，而是去找一些老巷子老街区。因为觉得那儿的食物才会最正宗最本土。吃完后还会询问当地人那道菜的做法以及人文故事，然后去到当地菜市场买一些食材带回家。有次在武汉找菜市场，问了好几位导游都说不知道，于是第二天一大早便转而去找街上的大爷大妈问路。 “食材买回来后，用本地的配料，再按照我们自己的做法去做，这样就把他们的菜式汕头化了，也算是一种创新菜。”做出来后跟网友分享，找当地的一些网友评价，从中汲取更多的知识。 在进步中也会有碰到钉子的时候。很多时候她会被人邀请去设计菜谱或是参加比赛。偶尔会出现前期采购、烹饪的