稀奶油的分離与原料乳的标准化和巴氏杀菌乳的加工.docVIP

畜产品加工技术预习报告实验项目：稀奶油的分离与原料乳的标准化姓名：学号：实验理论知识稀奶油的概念及分类、原料乳标准化的概念概念：稀奶油是牛乳的脂肪部分，它是将脱脂乳从牛乳中分离出来后而得到的一种O/W型乳状液。分类：巴氏杀菌及超高温灭菌稀奶油(乳脂肪含量18%) 低脂稀奶油(乳脂肪含量10~18%) 掼奶油(乳脂肪含量28%) 重掼奶油(乳脂肪含量35%)中脂稀奶油(乳脂肪含量45%)原料乳标准化的概念：就是调整原料乳中的脂肪含量及计算出应该加入的蔗糖量,其目的是使两者符合质量标准中的规定。实验操作知识稀奶油的加工工艺及操作要点：工艺流程：原料乳→过滤→预热→分离→标准化→冷却→杀菌→冷却→均质→成熟→冷却→包装操作要点：（1）原料乳收集、过滤、预热与其他乳加工基本相同。（2）分离：分离采用分离机，分离机启动后，当分离钵达到规定转速后方可将经预热的牛乳送入分离机。（3）标准化：根据我国食品卫生标准规定，消毒乳的含脂率为3.0%，不符合者进行标准化处理。(4)冷却和贮存：稀 HYPERLINK /view/21243.htm \t _blank 奶油不能立即进行加工时，必须立即冷却，即边分离边冷却。也可采用二段法：先冷至10℃左右，然后再冷却至所需温度。(5)杀菌：使用保持式杀菌法，升温速度控制每分钟升2.5～3℃。杀菌温度有72℃，15分钟；77℃，5分钟；