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空气中传热传质现象在冷冻食品传输带上的作用 摘要 　 大气压力下通过床面的细颗粒吸附剂冷冻干燥在食品方案的提出对脱水食品产业意味着生产要比传统真空冷冻干燥生产过程消耗更低的成本。这篇文章的目的就是评估在大气压力下在产品在车床的加工过程中传质，传热的协同因素所起到的作用和分析传输效率和可变性操作对冷冻干燥率的影响。实验将把圆筒中的土豆作为实验材料，实验的结果的讨论也会使该技术得到进一步的发展和优化。 关键词：传热，传质，流动床面，冷冻干燥 1介绍 冷冻干燥是通过升华使冷冻食品中的水分移除的一项运用广泛的脱水技术。由于能够预防热损伤，冷冻干燥得到的食品质量要不其他技术的得到的好的多，现实中，在低温下冷冻干燥伊始，食品就保持着必要的冷冻状态，这也使食品中的营养成分保持的非常完好。不仅如此，归功于冷冻干燥技术直接使食品中的水分以蒸汽水晶的形态移除，得到的食品表现出互联的多孔结构，这使食品的水化能够非常有效。从而，新鲜食品的口感和外观在水化后能够回复得很好。 真空下进行的过程是为了使在脱水状况下水蒸气和温度低于合格产品的渗透度。常规设备主要由在真空室用一系列的托盘来容纳冷冻的脱水产品(Mellor, 1978; Oetjen, 1999).热量和质量转移是同时开始的，热量通过接触或辐射传递到产品中，升华凝结成的水蒸气盘旋的漂浮，然后在里面凝聚在一起，真空泵去除冷冻干燥室内的凝结气体。 这种技