成本控制的环节和过程.docVIP

下面就成本控制的环节和过程谈一下我的观点。 一、环节 1、采购与验收环节 2、储存与发放环节 3、使用与维护环节 4、盘存与报废环节 以上环节是对有形物资从进入酒店到退出酒店的的一般流程，象能源、证照办理等缺少某个环节或以其他形式做的环节控制。 二、过程 1、员工节约意识培养 2、成本费用预算体系建立 3、与预算指标比较 4、纠正偏差 三、损益表模型（以120间客房、30左右餐位、平均出租率90%、平均房价150元、收益率135、客房月收入486000元预算） 备注： 1、损益表模型中没有考虑财务费用、折旧费、递延资产摊销等因素，如果考虑净利润率会比模型中描述的更低。 2、营业费用中的其它包括广告宣传费、低值易耗品、市场调查费等。 3、管理费用中的其它包括差旅费、工装费、排污费、证照办理及年审费、邮寄及宽带费、交际应酬费、发票购买费、办公费、财产保险费等。 4、出租率不同，表中某些费用率会有较大的波动。 四、通过损益表分类进行控制分析 A、营业成本： 1、后厨原材料成本 采取原材料分类、库存时间、批准权限、签定合同、每周市场价格调查（采购、厨师长、质检员）、质量验收、加工流程控制、定价、每天核算、每5天比较、每月盘存等方式进行控制。 a、??分类：青菜类、生熟肉、冻货类、水产海鲜类、粮油蛋类、普通干调类、贵重干调类、其它类。 青菜类：是指白菜、上海青、芹菜、大葱等蔬菜。 生熟肉类：