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肯德基经营管理经营浅谈 目录 摘要 肯德基简介 肯德基经营管理分析 肯德基人员组织结构分析 1.1肯德基门店管理结构 1.2“无差别”制 1.3“家族”制 1.4带训员制度 肯德基本土化战略浅谈 2.1产品本土化 2.2原料采购本土化 2.3人员本土化 肯德基的社会使命感 总结 摘要 肯德基作为中国目前最大的西式快餐连锁店，其自1986年进入中国市场以来，27年来其连锁店几乎开遍神州大地。截止2012年，肯德基门店数量已达3000家之多。其在中国发展速度之快，覆盖范围之广，令世人咋舌。肯德基究竟有何魔力让哈姆山德士的笑容映在神州大地之上？让我们一起来走进肯德基。 关键词：餐饮 组织结构 本土化 社会责任 肯德基简介 肯德基（Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸鸡），通常简称为KFC。是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰·山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。肯德基属于百胜餐饮集团。肯德基总部位于肯德基州路易斯维尔市，是全球最受欢迎的炸鸡连锁餐厅，在世界上80多个国家开设有14000多家肯德基餐厅，每天接待1200多万名顾客。除美国之外的主要市场包括中国、英国、澳大利亚、韩国、墨西哥和法国、德国、荷兰等。肯德基也在印度、俄罗斯和巴西等重要新兴市场随着当地经济的成长快速发展。每家新餐厅的开张不仅提供更多就业机会，同时也为其所在社区注入了经济活力 肯德基经营管理分析 1.肯德基人员组织结构分析 1.1肯德基门店管理结构 从其组织结构看，其为比较典型的直线制组织。它具有以下优点。 管理结构简单，管理费用低。 指挥命令关系清晰、统一。 决策迅速，责任明确。 纪律和秩序的维护较为容易。 这种直线制的组织结构，可以说是十分适合门店数量庞大的肯德基的。一方面，有助于门店日常运营管理效率的提高，方便信息的传达和决策指令的执行。另一方面，人员的相对精简，减少了管理成本，提高了门店的盈利能力。可以说，这种直线制的组织结构为肯德基连锁店的不断开设大开了方便之门。但这种直线制的组织结构的弊端还是比较凸显的。 管理工作往往比较简单和粗放。 组织中的成员只注意上情下达和下情上达。 成员之间和组织单位之间的横向联系较差。 造成这种现象的原因，无非是这种直线制的组织结构中，上级管理者只需管理好他的下级就好，而他下级的下级，怎么工作，工作到位没？他也许浑然不知。这也就是管理者日常管理工作比较粗放的原因。这种直线制的组织结构，让各部门在工作岗位上成为生死相依，荣誉与共的好兄弟，好姐妹。但工作结束后，很可能成为向左走向右走的陌生人。因为大家平时只是在工作岗位上，各司其职，上传下达有关工作的信息，合力完成工作，而工作之外的交流很少，故容易造成组织单位之间的横向联系较差。 从大的方面看，其管理层次只有两层，即管理组和服务员。在管理层次较少的情况下，它有利于组织高层管理者对组织的控制，也有利于组织中的信息沟通。但管理者的管理幅度过宽，过大。管理人员在协调下属的工作以及在与下属有效联系的方面就会遇到很大的困难，因而造成管理者很难对较多的下级管理人员进行有效管理，这就限制了管理者的管理效果。 1.2“无差别”制 在肯德基工作，你体会最深的就是，你除了看到你与管理组制服上的差异外，你与管理组是上下级的关系的想法却不时常在你脑海中出现。在肯德基工作，大家都以“伙伴”为代称， “伙伴“这个词在一定程度上，拉近了大家的关系，减少的沟通得障碍。因为你是我的合作“伙伴”，值得信任的“伙伴”！这个词在几脑海里不断显现，令你顿生亲和感。并且管理组的人，甚至要求你，不要称呼他为某经理，而要求你称呼他的姓名。这样做，不仅拉近了管理人员与员工之间的距离，也令日常工作指令的下达和执行，效率倍增。 1.3“家族”制 在肯德基工作，管理人员会把所有部门的人，包括管理组成员。分成若干个“家族”，每个“家族”里，都有不同部门的人，并从中挑选出一名“族长”来负责这个家族的日常活动。“族长”不一定是管理组的人员，也有可能是服务员。这种家族制有以下几个优点。 有利于缓和上下级关系，提高员工的工作积极性。 有利于加强各部门之间的横向联系。 丰富员工的业余生活，加强员工之间的感情联系。 这种“家族”制有效地抵消了直线制的组织结构带来的不良影响。但这种家族制，也有可能使员工分裂成若干个小团体，使集体的凝聚力降低，从而影响组织工作效率。但总体来说，还是利大于弊的。 1.4带训员制度 由于肯德基是属于劳动密集型的企业，服务员的人员数量大大超过管理组的人员数量且基层人员流动量较大。因此如何解决基层服务员升迁问题和新近服务员的培训问题，成为肯德基维持日常运营的重中之重。由此崔生了带训员制度。即对长时间在肯德基参加工作的服务员进