花椰菜的營养价值.docVIP

琼州学院理工学院2009年暑期社会实践论文（报告）PAGE PAGE 3 浅谈花椰菜的营养价值摘要 随着现代经济的高速发展，人们生活水平的不断提高，健康已经是越来越受到现代人的重视，而一类好的食用品也是越来越倍受人们的青睐。花椰菜— HYPERLINK /view/13925.htm \t _blank 十字花科 HYPERLINK /view/147829.htm \t _blank 芸薹属一年生 HYPERLINK /view/3468.htm \t _blank 植物，是由十字花科 HYPERLINK /view/33958.htm \t _blank 甘蓝演化而来，其有有 HYPERLINK /view/5453.htm \t _blank 白、 HYPERLINK /view/92382.htm \t _blank 绿两种，但营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量稍高，绿色的又叫西兰花、 HYPERLINK /view/63225.htm \t _blank 青花菜。在 HYPERLINK /view/401266.htm \t _blank 《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四，所其营养价值可想而知。关键词 花椰菜（Brassica oleracea L. var. botrytis L）. 营养（Nutrition） 保健（Health care）（一）形态及其生理特征椰菜是由十字花科甘蓝演化而来，原产于地中海东部海岸，约在19世纪初清光绪年间引进 HYPERLINK /view/61891.htm \t _blank 中国，它的的茎叶，为一年生植物。根上生叶，叶上长主茎及支茎，茎上长满小棵粒组成花状，整体很像一个大 HYPERLINK /view/149435.htm \t _blank 花朵。色白美观。花椰菜肉质细嫩，味甘鲜美，食用后很容易消化吸收，其根系发达，再生能力强，适于育苗移栽。0℃以下易受冻害，25℃以上形成花球困难。叶丛生长与抽薹开花要求 HYPERLINK /view/3370.htm \t _blank 温暖，适温20-25℃。花球形成要经过低温春化阶段。花菜对光照条件要求不严格，而对水分要求比较严格，既不耐涝，又不耐旱。对 HYPERLINK /view/26545.htm \t _blank 土壤的适应性强，但以有机质高，土层深厚的 HYPERLINK /view/3872388.htm \t _blank 砂壤土最好。适宜的土壤 HYPERLINK /view/2140228.htm \t _blank 酸碱度为5.5-6.6。耐盐性强，在 HYPERLINK /view/7349.htm \t _blank 食盐量为0.3%-0.5%的土壤上仍能正常生长。基生叶及下部叶长园形至椭圆形，长2-3.5厘米，灰绿色，顶端圆形，开展，不卷心，全缘或具细牙齿，有时叶片下延，具数个小裂片，并成翅状；叶柄长2-3厘米；茎中上部叶较小且无柄，长圆形至披针形，抱茎。茎顶端有1个由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的乳白色肉质头状体；总状花序顶生及腋生；花淡黄色，后变成白色。（二）营养成分每100g 花球含蛋白质2.4g，碳水化合物3～4g，膳食纤维0.88g，脂肪0.4g，维生素C88mg，胡萝卜素0.08mg，维生素B10.072mg，维生素B 20.08mg，维生素B 60.23mg，维生素E0.2mg，维生素K 微量，叶酸94ug，泛酸1.3mg。钙18mg，钠30.3mg，铜0.05mg，锌0.2mg，硒0.73ug，其中维生素C 的含量居十字花科蔬菜之冠，相当于大白菜的4 倍，番茄的8 倍，芹菜的15 倍；胡萝卜素的含量是大白菜的8 倍，维生素B 2 是大白菜的2 倍。（三）营养价值花椰菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。钙含量较高，堪与牛奶中的钙含量媲美。含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素K 。是含有类黄酮最多的食物之一。花椰菜的含水量高达90% 以上，且热量较低，每杯240ml23--32 千卡，不会导致人发胖。与其他大多数的甘蓝品种相比，白色的花椰菜含有低量的维生素Ａ。花椰菜属于浅色蔬菜，一般浅色蔬菜所含无机盐与维生素都较少，营养价值不高，但花椰菜所含维生素Ｃ甚多，每100g含有8 5 m g ，是浅色菜中含维生素Ｃ最高者。每一杯熟菜花提供的维生素Ｃ相当于一个中等大小的橘子所能提供的量。生的菜花与煮熟的相比，至少能多提供2 0 % 的维生素Ｃ。（四）保健及其药效作用1、提高免疫力 美国加利福