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题目：论食品中加入食品添加剂的利与弊 姓 名 付玉印 学 号 201101130109 系（院） 机电工程学院 班 级 p11机制一班 二O一二年十二月二十日 论食品中加入食品添加剂的利与弊 摘要：本文主要介绍了食品添加剂的种类、作用和危害，阐述了如何正确应对食品添加剂。 关键词：食品添加剂 作用 危害 前言：从油条、豆腐开始，中国应用添加剂的历史已经很久了。早在东汉时期，就使用盐卤作凝固剂制作豆腐。从南宋开始，一矾二碱三盐的油条配方就有了记载,是老百姓早餐桌上物美价廉的食品。国人吃了上千年的油条、豆腐，历史上尚未出现一例长期吃这种食品产生的中毒事件。 亚硝酸盐大概在800 年前的南宋用于腊肉生产。公元6世纪，农业科学家贾思勰还在《齐民要术》中，记载了天然色素用于食品的方法。 泡菜的历史有几千年了。加工过程中先民不自觉使用了食品添加剂，过去的食盐、海盐等全都是粗制天然盐，正是泡菜口感变脆的因素。 世界范围内，公元前1500年，埃及用食用色素为糖果着色，公元前4世纪，人们开始为葡萄酒人工着色。最早使用的化学合成食品添加剂是1856年英国人W．H.Perkins 从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。 到目前位置，全世界食品添加剂品种达到25000种，其中80%为香料。直接食用的有3000-40000种，常见的有600到1000种。食品添加剂的广泛使用对人体健康和社会的发展是有利还有弊？ 1食品添加剂食品添加剂食品添加剂食品添加剂含义及其种类 1.1世界各国对食品添加剂的定义不尽相同。 HYPERLINK /view/26284.htm \t _blank 联合国粮农组织（FAO）和 HYPERLINK /view/25507.htm \t _blank 世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的 HYPERLINK /view/1550759.htm \t _blank 非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的 HYPERLINK /view/45456.htm \t _blank 食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。 　 联合国粮农组织（FAQ）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会： 　　食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。 　　食品添加剂是指有意使用的，导致或者期望导致它们直接或者间接地成为食品成分或影响食品特征的物质。（美国） 食品添加剂是指在食品的生产、加工、制备、处理、包装、运输或存贮过程中，由于技术性目的而人为添加到食品中的任何物质。（欧盟定义） 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（中国） 1.2食品添加剂的种类较多，主要包括：防腐剂、漂白剂、抗氧化剂、发色剂、酸味剂、甜味剂、凝固剂、膨松剂、增稠剂、营养添加剂、着色剂、消泡剂、抗结剂、香料等各大类。 必须指出的是，食品添加剂与调味品之间联系密切，不能决然区分。例如，酱油、醋、等调味品的生产过程中，就使用了防腐剂、发色剂等食品添加剂。而糖、辛香料等调味品又可作为甜味剂、香料等食品添加剂予以使用。 2食品添加剂的功能特性 品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下： 2.1利于保存，防止变质 例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。 2.2改善食品的感官性状 食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。 2.3 保持或提高食品的营养价值 在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重