脂肪的测定-83页无重复答题.pptVIP

盖勃法 原理同巴布科克法 盖勃法操作步骤 在15-21℃下，将10ml硫酸倒入盖勃氏乳脂瓶中。 精确移取11ml牛奶加入盖勃氏乳脂瓶中。 加入1ml异戊醇。 盖紧塞子，摇匀。 将乳脂瓶离心4min。 将乳脂瓶置于60-63℃水浴中，5min后，从盖勃氏乳脂瓶颈的刻度线上读出脂肪含量。 应用 盖勃法较巴布科克法简单快速，广泛应用于不同乳制品的脂肪测定中。使用异戊醇是为了防止糖的炭化。 该法在欧洲比在美国使用更为广泛。 洗涤剂法 洗涤剂法的原理是洗涤剂与蛋白质反应形成复杂的酪蛋白盐-洗涤剂，从而打破乳化液，释放出脂肪。该方法首先被用来测定牛奶中的脂肪，因为巴布科克法中硫酸具有腐蚀性，而该法经改良后也可用作测定其它样品。将牛奶装入巴布科克乳脂瓶中，加入阴离子洗涤剂-二苯基磷酸钠，洗涤剂渗透至维持脂肪稳定的蛋白质层，使脂肪游离出来。然后使用强亲水性非离子型聚氧乙烯洗涤剂 把脂肪从食品的其它组分中分离出来，并通过容量法测定脂肪的百分含量。 折光法测定肉制品中的脂肪 原理 折射率是各种脂肪的特征常数，它随着脂肪的不饱和度、氧化程度、热处理方法、分析温度以及脂肪含量的变化而变化。使用溶剂萃取脂肪，将溶剂的折射率和萃取脂肪后溶液的折射率进行比较。 操作步骤 1.?????? 精确称取2g样品。 2.?????? 移入研钵中。 3.?????? 加1.5g干燥的海砂。 4.?????? 加