餐饮服务与管理考p纲.docVIP

《餐饮服务与管理》考试大纲（本期教学内容考试纲要） 一、考试性质 《餐饮服务与管理》是高星酒店运营与管理专业必修的基础课程。考试以教学大纲和高等教育出版社出版，郭敏文、樊平主编的《餐饮服务与管理》（2001年版）为依据。《餐饮服务与管理》课程的考试内容、考核目标和考试命题充分体现高星酒店运营与管理专业的学科性质与特点，强调学生对本学科基础知识、基本理论和服务技能的掌握水平,以及运用相关的知识和技能解决问题的能力。考试的目的在于了解学生对本学科基本概念、基本理念、基本服务技能的理解，注重考察学生运用本学科理论解决实际问题的能力。要求学生对教学大纲中涉及的概念、服务程序和技能能清楚地理解和掌握。为和谐师生关系、发挥师生潜能、进行因材施教、实施创新教学、提高教育质量打下坚实的学科基础。 二、考试内容　　 本科目考试主要考察学生对本学科基本概念、基本原理、基本理论把握、实训技能应用和分析问题、解决问题的能力。考试要反映学科知识的内部联系，注重对考生思考问题和解决问题能力的考核。　　考核要求分为了解和掌握两个能力层次，其具体要求如下：　　了解：要求了解考试大纲和指定参考教材中规定的基本概念、原理、原则、结论等。　　掌握：要求领会、理解和识记教材中重点知识点以及服务程序和方法，并能正确运用服务技能进行对客服务，以及分析问题解决问题的能力。 　　三、考试大纲 第二章 中餐服务基本技能　　【考试内容】　　掌握：中餐服务摆台技能、中餐零点餐服务技能。　　【重点内容】　电话预定、迎宾、开茶与推销菜肴、酒水服务、落巾与去筷套服务、上菜服务、席间服务、结账与送客服务 第三章、西餐厅服务　　【考试内容】　　了解：西餐、西餐厅的概念，西餐在我国的发展、西餐进餐礼仪。　　理解：欧美主要国家的菜式特点及主要代表名菜、西式烹饪的主要特点；。　　掌握：西餐服务基本技能、西餐早、午、晚餐服务程序和方法、。　　【重点内容】　　 西餐零点餐摆台、西餐酒水服务、菜肴酒水搭配规律、西餐零点餐服务 第六章 中餐宴会服务　　【考试内容】　　了解：宴会服务人员基本素质要求。　　理解：宴会菜单知识、宴会厅布局设计 掌握：宴会的定义、种类、特点、宴会的预定程序、宴会餐台布置、特殊问题处理办法。　　【重点内容】　宴会预定程序、宴会席间服务程序、特殊问题处理办法 第七章 西餐宴会服务　　【考试内容】　　 掌握：西餐宴会准备工作、服务程序及服务注意事项、西餐宴会摆台方法　　【重点内容】　　西餐宴会服务程序及注意事项、西餐宴会摆台 　　　　 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。 　　睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖，终于脱离了险境。原来就在他睡着的时候，饥饿的老虎按捺不住，终于大吼一声，跳下了悬崖。 　　黑白老鼠听到老虎的吼声，惊慌地逃走了。跳下悬崖的老虎与崖下的狮子展开激烈的打斗，双双负伤逃走了。 　　励志