6 小麦制粉概述.ppt

粮食加工工艺学 主讲： 河北北方学院农林科技学院 第六节 小麦制粉概述 一、制粉生产的基本规律 （一）小麦经研磨，除得到部分面粉外，还得到粒度不同的在制品。 （二）在制品经过研磨后，同样得到面粉和粒度大小不同，含麸皮比例不 一的在制品。 （三）根据各种在制品质量好坏、粒度大小的不同，分别研磨，有利于提 高面粉质量和研磨效率。 （四）整个研磨系统中，各道所得的面粉质量不同，前路优于后路。 （五）同一种物料，经过强烈研磨比经过缓和研磨得到的面粉质量差。 （六）在制品经过研磨后，再经筛理，有粒度小含麸少，越细灰分越低。 （七）任何一种在制品，经过研磨后得到的面粉，质量比这种物料好、灰 分低、含麸少。 （八）粒度大小不同的在制品，胚乳多的容重大、皮多的容重小。 二、制粉工艺流程系统简介 （一）皮磨系统B 作用是破碎麦粒，逐道对麸皮进行剥刮,从麦粒中提取一定数量的粗粒、粗粉和面粉，使麸皮上的胚乳降低到最小程度。 （二）心磨系统M 心磨可设尾磨T：专门处理从心磨系统提出的带有胚乳的麸屑，从麸屑上刮净残存的胚乳。 （三）渣磨系统S 粒度比麸皮小麦心大。 （四）清粉系统P 作用是将从皮磨等系统中分出来粗粒、粗粉的混合物中，分出品质好的麦心、麦渣送到相应的