新城幼儿园炊事员考核评价细则.docVIP

新城幼儿园炊事员考核评价细则 一、操作常规（35分） 1、做好防火、防盗、防毒工作，严禁一切闲杂人员进入厨房、进出要关闭好窗户、大门，未做到扣1分。如果发生食品安全事故，视其情节扣5-20分，并按相关规定进行处理。 2、不允许学生进入厨房，未做到扣0.5分。如果发生学生烫伤事故，视其情节扣2-10分，并按相关规定进行处理。 3、成品食物存放注意隔离：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离，未做到扣0.5分。 4、因保管不当造成食物或佐料腐烂变质扣2分。 5、无故提前或延后开饭每次扣0.5分。 6、按照要求每天进行食品留样（保存24小时），未做到扣0.5分。 7、食物要烧熟烧透，未做到扣1分。 8、加工食物的过程卫生要求，按照操作程序进行操作，未做到扣1分。 9、蔬菜、肉类应清洗干净，未做到扣1分。 10、爱园如家，节约水、电、柴、油等，未做到扣1分；掌握好师生人数和饮食量，不得剩余较多，未做到扣1分。 二、清洁卫生（25分） （一）个人卫生（5分） 1、穿工作服、戴工作帽，未做到扣0.5分；工作服、工作帽不整洁扣0.5分。 2、留长指甲或戴戒指加工食品扣0.5分。 3、在厨房做私事扣0.5分。 4、接触食品前未洗手消毒扣0.5分。 （二）厨房卫生（10分） 1、门窗玻璃不干净扣0.5分。 2、地面有油垢、垃圾或有太多的水渍扣0.5分。 3、屋顶有虫或网瓷砖不干净扣0.5分。