公共营养师培训食谱1介绍.ppt

公共营养师培训 主讲：黄慧 确定营养需要 能量→确定碳水化合物、脂肪、蛋白质产能营养素能量分配 特殊人群→维生素、矿物质、膳食纤维等需要量 膳食能量的两个平衡 能量和营养素之间的比例适合与平衡 摄入能量与机体消耗的能量平衡 膳食营养素供给能量达到推荐摄入量的90% →合格 蛋白质达到每日摄入量的90%→合格； 周平均量不超过推荐摄入量±5% →最理想 其他营养素达到推荐摄入量的90% →合格 确定体力活动水平级别 体力活动水平根据工作种类、站立或坐的时间比例分类，一般分3类： 轻体力活动水平 中等体力活动水平 重体力活动水平 食谱编制的目的 可将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按照需要量摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入。 可根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平，合理选择各类食物，达到平衡膳食。 通过编制营养食谱，可指导食堂管理人员有计划的管理食堂膳食，也有助于家庭有计划地管理家庭膳食，并有利于成本核算。 营养配餐的理论依据 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 食物成分表 营养平衡理论 膳食中三种宏量营养素要保持一定比例； 膳食中优质蛋白与一般蛋白质保持一定比例； SFA : PUFA : MUFA之间的平衡 食谱编制基本原则