公共营养师三级国家营养学基础介绍.ppt

三天授课安排 营养学基础 刘 敏 北京营养师俱乐部VIP 中国营养联盟讲师团讲师 国家二级公共营养师 营养师职业资格鉴定考证培训师 致力于健康美营养调理 一、营养学的基本概念 营养：机体通过摄取食物，经消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中对身体有益的物质构建组织器官，调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。 合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。 营养素：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的营养物质。 人体所需要的五大类营养素: 蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质。 必需营养素、非必需营养素： 宏量营养素、微量营养素； 常量元素、微量元素（矿物质） 营养学：研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。 营养学的内容 ? 食物：有什么？如何代谢？各有什么功能？与健康的关系？如何保存？营养素之间的关系（食物强化） ?人体：需要什么？需要多少？如何更安全（RDA---DRIS ）？ ?其它：特殊人群的需要，特殊环境的需要、保健食品 膳食营养素参考摄入量DRIs 膳食营养素参考摄入量DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄人量的参考值，其中包括4项内容： 平均需要量（EAR） 推