课件蛋白质氨基酸.pptVIP

第三节 蛋白质和氨基酸 第三节 蛋白质和氨基酸 一、蛋白质 交 流与讨论1 你能说明下列现象或原理吗? (1)向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？ （2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？ （3）有人误服了重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样处理？ 神奇的蛋白质——酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率－－是化学催化剂的108 倍 条件温和，不需加热 受温度影响，30-50℃催化效果最好。 * 会有蛋白质析出 这些条件（或物质）下，可使蛋白质变性，细菌、病毒均为蛋白质，可被这些条件（或物质）杀死。故这些条件（或物质）可用于杀菌消毒。 快速喝下牛奶或鸡蛋清 人长期在日光下暴晒，受到紫外线的作用，使得人的皮肤表面蛋白质变性，易患皮肤癌。 (4)人长期在日光下暴晒为什么易得 皮肤癌 ？ 甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙酸） 谷氨酸（α—氨基戊二酸 ） 观察与思考 苯丙氨酸（ α—氨基—β苯基丙酸） 请说明以上氨基酸在结构上的共同特点 二、氨基酸 羧酸烃基上的氢原子被氨基 取代后的产物。 α-氨基酸的结构通式： H2N- CH- COOH R 氨基酸： 思考：书写出甘氨酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式 R－CH－COO- NH3+ R－CH－COO- NH2 R－CH