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《食品安全与质量控制技术》期中论文 学 院：生命科学与工程学院 班 级：2010级动物科学 组 别：第二组 姓名及学号：刘浪（P102114546) 熊光伦（P102114547） 龙立科（P102114548） 唐俊（P102114549） 苏丹红 龙立科，唐俊，熊光伦，刘浪 （西北名族大学 生命科学与工程学院 ，甘肃 兰州 730124） 摘要：苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。 又名“苏丹”。但近些年来，苏丹红用于食品中而导致人体中毒的事件时有发生，越来越引起了人们的注意。 关键词：苏丹红，毒性机理 食品与人类生活息息相关，正所谓“民以食为天”。在现代化的今天，市场上各种食品数之不尽，人们对食品的要求也在不断提高，为了达到理想的色泽，生产者们可谓绞尽脑汁，一些为谋取暴利的人们也就开始了不择手段——向食品中添加苏丹红。 一 苏丹红的致病因素 苏丹红的结构及物理性 苏丹红一号的化学名为1- [ [ 苯基] ]