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《餐饮管理》考试大纲 课程编码：060223 学 分：2 课程名称：餐饮管理 学 时：36 课程英文名称: Food and beverage management 适用专业：旅游管理 一、考试的基本要求 通过本课程的学习，学生应全面、系统地掌握餐饮管理的基本要求和构架，了解餐饮管理的基本原理、餐饮业的机构设置与人员编制，熟悉餐饮管理的从原材料采购到产品生产与销售服务的全过程，懂得餐饮市场的营销、客源组织、餐饮产品的价格管理和成本核算与成本控制的方法，把握餐饮经营中菜单的设计以及餐饮经营中零点餐厅、宴会、酒水等产品的服务、销售与管理的要领与特色,培养创新意识，提高分析和解决实际问题的能力。 二、考试方法、时间、题型大致比例 1．考核方式：本课程考核采取开卷方式 2．考试时间：120分钟 3. 题型大致比例 选择（单选与多选）：30% 判断：15% 简答：20% 综合分析：20% 案例：15% 三、考试的内容及考试要求 第一章 餐饮管理基本原理概述 1．考试内容 餐饮管理的特点、任务和基本要求；餐饮管理的工作要领。 2．考试要求 掌握餐饮管理的特点、任务和基本要求；掌握餐饮管理的工作要领。 第二章　　餐饮业