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食堂工作人员考核量化细则 一、仪容仪表 1、统一着装，工装干净整洁，无破损，无油污，无尘土，纽扣无错扣。 2、男员工发不得过耳，不留胡须，女员工头发要盘起来，保持头发干净。 3、工作时不许化浓妆，喷洒香水，涂指甲油，不能戴戒指、耳环等饰物。 4、手要干净，指甲不得超过指肚，无污物。 5、工服穿戴整齐，衣领要扣严，内衣不得外翻，袖子要扣好，工帽要端正，要将头发全部置于帽子内。 6、裤脚要装入雨鞋内，鞋面干净，围裙系于腰间。 二、操作卫生规范 1、洗手要求 (1)、饭前便后。 （2）、接触菜品，食物和净餐具前。 （3）、接触不洁物品后，如原材料、肉类、蛋白或生鲜农产品、水产品。 （4）、从事个人活动后，如：吸烟、打喷嚏、咳嗽。 （5）、处理脏的盘碗、器具或其他设备后。 （6）、处理垃圾，清扫或从地面捡拾物品后。 （7）、使用清洁剂或化学药品后。 （8）、接触其他污染源后。如：电话、钱币、门把手及脏的抹布或餐巾等。 2、操作卫生标准 （1）、在分发和熟食加工过程中必须戴口罩。 （2）、不准在工作场所吸烟、吃零食、饮酒、嚼口香糖。 （3）、除工作内容交谈外，不准在工作时间闲谈、嬉笑打闹。 （4）、不准随意在灶台、分餐台等设备上坐卧、依靠。 （5）、将烹饪用具时，只可接触其柄，底部，边缘，手不许与其内部直接接触。 （6）、尝菜肴时用专用筷或勺，尝后剩余倒掉，不准倒回锅中。 （7）、菜品掉落