食品安全企业标准QZZD0025S-2013美味海参.docVIP

Q/ZZD 獐子岛集团股份有限公司企业标准 Q/ZZD 0025S-2013 代替Q/ZZD 0025S-2012 美味海参 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2013-07-16发布 2013-08-15实施 獐子岛集团股份有限公司 发布Q/ZZD 0025S-2013 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准与Q/ZZD 0025S-2012标准主要差异： ——核查补充了引用的规范性文件； ——规范性引用标准均按国家最新标准进行修改； ——修改标准前言。 本标准由獐子岛集团股份有限公司提出并起草。 适用于獐子岛集团股份有限公司大连金贝广场。 地址:大连经济技术开发区金石滩街道银滩路120号。 本标准主要起草人：黄万成、吴伽玲、郭焱、刘玉冬。 本标准所代替历次版本发布情况为： —Q/ZZD 0025S-2012。 I Q/ZZD 0025S-2013 美味海参 1 范围 本标准规定了美味海参的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以海参为原料经去内脏、清洗、预煮、调味、包装、杀菌等工艺制成的软包装海参产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1445 绵白糖 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌的检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌的检验 GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性菌的检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌的检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 27304 食品安全管理体系 水产品加工企业要求 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 SC/T 3016 水产品抽样方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规 Q/ZZD 0025S-2013 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 农业部公告（2002）第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》 3 要求 3.1原辅料要求 3.1.1 海参：采用无污染、无异味、新鲜或冷冻，应符合GB 2733的规定。 3.1.2 食用盐：应符合GB 5461的规定。 3.1.3 生产用水：应符合GB 5749的规定。 3.1.4 谷氨酸钠（味精）：应符合GB/T 8967的规定。 3.1.5 绵白糖：应符合GB 1445的规定。 3.1.6 香辛料：应符合GB/T 15691的规定。 3.1.7其他辅料：应符合相应国家或行业标准规定。 3.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 黑褐色 组织与形态 肉质组织嫩软，较有弹性，允许袋内微有汤汁 滋 、气味 咸淡适口，无异味 杂 质 无肉眼可见杂质 3.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 盐分（以NaCl计）/% ≤ 3.0 无机砷（以As计）/(mg/kg) ≤ 0.5 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 0.5 甲基汞(以Hg计)/(mg/kg) ≤ 0.5 多氯联苯 /(mg/kg) ≤ 0.5 Q/ZZD 0025S-2013 表2 理化指标续表