食品安全企业标准QZZD0026S-2013即食海产品.docVIP

獐子岛集团股份有限公司企业标准 Q/ZZD 0026S—2013 代替?Q/ ZZD0026S-2012 即食海产品 2013 - 07 - 30发布 2013 - 08 - 28实施 獐子岛集团股份有限公司发布 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准与Q/ZZD 0026S-2012标准主要差异： ——核查补充了引用的规范性文件； ——规范性引用标准均按国家最新标准进行修改； ——修改标准前言。 本标准由獐子岛集团股份有限公司提出并起草。 适用于獐子岛集团股份有限公司大连金贝广场。 地址:大连经济技术开发区金石滩街道银滩路120号。 本标准主要起草人：赵世明、黄万成、王爱东、郭焱、王哲。 本标准所代替历次版本发布情况为： —Q/ZZD 0026S-2012。 即食海产品 范围 本标准规定了即食海产品的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以水产品鱼、贝、虾、腹足类为原料，经调味、干燥、包装、杀菌等工艺制成的即食海产品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图标志 GB 1445 绵白糖 GB 1535 大豆油 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌的检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌的检验 GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性菌的检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验　金黄色葡萄球菌的检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB/T 15691 香辛料调味品技术条件 GB/T 27304 食品安全管理体系 水产品加工企业要求 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 SC/T 3011 水产品中盐分的测定 SC/T 3016 水产品抽样方法 SC/T 3041 水产品中苯并（a）芘的测定 高效液相色谱法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 农业部公告（2002）第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》 要求 原辅料要求： 采用无污染、新鲜或冷冻的水产品，应符合GB 2733的规定。 绵白糖：应符合GB 1445的规定。 大豆油：应符合GB 1535 规定。 食用盐：应符合GB 5461规定。 生产用水：应符合GB 5749的规定。 谷氨酸钠（味精）：应符合GB 8967规定。 香辛料：应符合GB/T 15691的规定。 其他辅料：应符合相应国家标准要求。 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 感官要求（续表） 项 目 要 求 色泽 具有产品固有色泽 组织与形态 形态完整，肉质较有弹性 滋、气味 具有产品特有的鲜滋气味 杂质 无肉眼可见杂质 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 理化指标 项 目 指 标 盐分，% ≤ 4.0 无机砷，mg/kg ≤ 0.5 铅，mg/kg ≤ 0.5 甲基汞，mg/kg ≤ 0.5 多氯联苯，mg/kg ≤ 0.5 注：多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总合计。 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数（cfu/g） ≤ 3000 大肠菌群（MPN/g） ≤ 3 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌） 不得检出 兽药残留量 应符合农业部第235号的规定。 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。