食品营养与卫生第三次形考.docVIP

第三次形考_0001 一、单项选择题（共?10?道试题，共?30?分。） 1.??引起组胺中毒的鱼类为(????? )。A. 河豚鱼? B. ?青皮红肉鱼海产鱼 C. ?红肉鱼?? D. ?内陆湖泊鱼 ????? 2.??肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中(????? )成份分解而致。A. ?脂肪? B. 碳水化合物 C. 蛋白质 D. ?纤维素3.??肉毒梭菌毒素食物中毒是由(????? )引起。A. 肉毒梭菌?????? B. 肉毒杆菌 C. 肉毒梭菌产生的外毒素 D. ?肉毒梭菌产生的内毒素4.??在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（???? ）。A. ?肝脏 B. 卵巢? C. ?皮肤?? D. 血液 ?????5.??麻痹性贝类中毒是由（??? ）引起的。A. 石房蛤毒素? B. ?肉毒毒素 C. ?肠毒素 D. 溶血毒素 ???? 6.??苯甲酸在（????? ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。A. 中性 B. ?高温????? C. ?酸性? D. ?碱性 ???? 7.??我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（????? ）。A. ?甘草???? B. 阿斯帕坦 C. ?甜蜜素?? D. 糖精 8.??食用河豚鱼发生食物中毒是由于(????? )引起。 A. ?河豚鱼腐败变质? B. ?河豚鱼含有的组胺 C. ?河豚鱼中的毒素 D. ?海水被“三废”污染 ???? 9.??花生最易受到(????? )污染而出现食品卫生学问题。A. 大肠菌?? B. ?肠道致病菌 C. ?霉菌?? D. ?酵母菌 ?? 10.??食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是(????? ) 。 A. 潜伏期短????? B. 很多人同时发病? C. 急性胃肠道症状为主?? D. ?病人曾进食同一批某种食物 二、填空题（共?10?道试题，共?30?分。） 1.??禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和等两类。?2.??在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为季。3.??在常见的食品细菌中，菌属是食品腐败性细菌的代表4.??霉变甘蔗中毒多发生在北方的季。??5.??食品中砷的毒性与其存在的形式和价态有关，有机砷的毒性无机砷，三价砷的毒性大于五价砷。6.??（亚硫酸盐）不宜用作肉、鱼等动物性食品的漂白剂，以免其残留的气味掩盖了肉、鱼的腐败气味及破坏其中的硫胺素。7.??化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的、滥用食品添加剂在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。8.??禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的。一般保存蔬菜、水果的适宜温度是左右。??食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。 三、多项选择题（共?10?道试题，共?40?分。） 1.??食品腐败变质的鉴定指标有(????? ） A. 感官指标 B. 物理指标 C. 化学指标 D. 微生物指标 E. 放射性指标2.??菌落总数的食品卫生学意义(????? ) A. ?食品清洁状态标志 B. 食品曾受温血动物粪便污染 C. 预测致病菌污染可能性 D. 预测食品耐保藏性 E. ?食品对人体健康的危害程度3.??亚硝胺在(????? )条件下稳定 A. ?酸性环境 B. ?中性环境 C. ?碱性环境 D. ?pH=4 E. ?PH=104.??我国使用最多的农药是(?????? ） A. 除草剂 B. 杀虫剂 C. 杀菌剂 D. 植物生长调节剂 E. 毒鼠剂5.??下列能用于食品的天然色素是（????? ）A. 焦糖 B. 虫胶红 C. 藤黄 D. 甜菜红 E. 红曲米6.??下列物质属于有机磷农药的是（?????? ） A. 敌敌畏 B. 乐果 C. 马拉硫磷 D. 西维因 E. ?溴氰菊酯 7.??油脂酸败常用的卫生学指标有（????? ） A. ?酸价 B. ?农药 C. ?过氧化值 D. ?羰基价 E. ?有害金属8.??酱油按生产工艺可分为（?????? ）A. 配制酱油 B. 发酵酱油 C. 化学酱油 D. 蒸馏酱油 E. 氨基酸态酱油9.??我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有（???? ） A. 硒强化盐 B. 铬强化盐 C. 锌强化盐 D. 铁强化盐 E. 钙盐 10.??.下列物质属于甜味剂的有(????? ) A. 苯甲酸 B. 木糖醇 C. 甘草 D. 山梨酸 E. 谷氨酸钠