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“麦芽糖水解速率常数的测定”的课题研究 作者：王海潇 刘建 指导老师：唐浩东2015年9月11日摘要 化学反应速率及相关动力学常数的测定是物理化学研究的重要内容之一。化学动力学的实验和科研工作常常涉及到温度控制，时间记录及浓度测定等。因此，这三个变量之间的关系成了化学动力学研究的主题之一。我们通过旋光仪对麦芽糖水解过程的旋光度进行测定，并由此计算麦芽糖的水解速率。关键词：化学反应速率；麦芽糖；水解速率；旋光度目录 一、研究背景1二、研究目标1三、实验内容13.1实验方法13.2实验仪器和药品23.3 实验过程3五、结论4六、分析与总结56.1 实验分析56.2 实验总结5七、 文献综述6参考文献8一、研究背景： 麦芽糖（maltose）是碳水化合物的一种，无色晶体，味甜，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水。能还原斐林氏溶液。能被许多酵母发酵。麦芽糖酶能将其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。相对密度1.54。熔点102～103℃。比旋光[α]20D+111.7°→+130.4°(c=4,水中)。二、研究目标： 1. 测定麦芽糖转化的反应速率常数。2. 了解该反应的反应物浓度与旋光度之间的关系。3. 了解旋光仪构造的基本原理，掌握旋光仪的正确使用方法和操作技术。三、实验内容：3.1实验方法： 利用旋光仪对麦芽糖水解速率常数测定，并且可以了解反应物浓度与旋光度之间的关系。用旋光度测定法测定麦芽糖，简便、快速，准确，重复性好，麦芽糖浓度与旋光度成正比用该方法制备标准曲线具有很好的相关性。由于麦芽糖的水解反应可看作伪一级水解反应，当温度及氢离子浓度为定值时，反应熟虑常数为定值，所以对数据的处理提供了较大的方便。麦芽糖在水中转化成两分子葡萄糖 ，是一个一级反应，其反应为： C12H22O11(麦芽糖)＋H2O→2C6H12O6（葡萄糖）一级反应的速率方程可由下式表示：-dc/dt=kc (1)（c为时间t时的反应物浓度，k为反应速率常数）（1）式积分可得：lnc0-lnc= kt (2)（c0为反应开始时反应物浓度）从（2）式可看出，在不同时间测定反应物的相应浓度，并以lnc对t作图，可得一直线，由直线斜率即可求得反映速率常数k。 3.2实验仪器和药品：表1.实验药品实验药品名称药品级别厂家麦芽糖AR国药集团化学试剂有限公司浓盐酸AR国药集团化学试剂有限公司 表2.实验仪器实验仪器数量数显恒温水浴锅1套旋光仪1套旋光管2个250ml锥形瓶2个500ml烧杯1个100ml量筒1个3.3 实验过程：1. 旋光仪的零点校正；2. 反应过程的旋光度测定：20mL0.1mol/L的麦芽糖溶液→锥形瓶→20mL验算→混合均匀→润洗旋光管2次→注满旋光管（剩余溶液置于50℃的水浴）→擦干→赶气泡→测量旋光度并记下时间（α1和t1）→每间隔约5分钟测量一次，共测量7组数据。3. α∞的测量：上述7组数据测量完成后，倒掉旋光管中未完全水解的溶液，取出置于50℃水浴的反应溶液，冷却至室温，用该溶液润洗2次旋光管，测量α∞1，将旋光管再置于低于60度水浴加热5分钟，取出并冷却后再次测量旋光度α∞2，直至两次测量的旋光度相等。测量麦芽糖的旋光度的数据便于读取和处理，所拥有的旋光仪也是常规实验室所具备的，具有普遍性，利于我们的实验的进行。且根据实验旋光度的确定，不仅能测定麦芽糖的水解反应速率和化学反应动力学的研究，还可根据Arrhenius公式求出该反应温度范围的平均活化能。数据处理：表1.麦芽糖溶液的旋光度时间的变化表图1.麦芽糖溶液旋光度随时间变化曲线图所以麦芽糖的水解速率常数为0.0018。五、结论1. 根据处理的实验图像，可得斜率值即麦芽糖水解速率常数为0.0018。2. 麦芽糖水解作用通常很慢，但加入高浓度的酸时，水解速率和[H+]不成比例。3. 麦芽糖属于糖类，因分子结构有不对称的碳原子而具有旋光性，作为物质的一种性质，相应的比旋光度可反映物质的纯度。可采用旋光度、比旋光度表示。通过旋光仪测定具体数据，进而分析麦芽糖的水解速率。4. 此法不仅拓宽了 旋光法测定水解反应速率常数的应用范围 ，也丰富了糖类物质 水解反应的有关物理常数 。六、分析与总结 6.1 实验分析:实验的温度对旋光度的测定具有很大的影响，每次测量的间隙，温度有可能有些微的变化，导致一小部分的误差。若测量多组不同浓度麦芽糖的旋光度能够得到更多的数据，便于分析整理。该方法得到的麦芽糖的旋光度是一种近似结果，具有小部分的偏差。6.2 实验总结:1. 麦芽糖的旋光度的数据很难找到，所以实验测得的数据也是具有一定参考价值的。2. 认识并学习了对旋光仪的使用。3. 实验前必须做