第一章餐饮业概述deflate.pptVIP

【教学要求】 【教学内容】 【重点难点】 第一节、餐饮业的发展及现状 一、餐饮业概述 1、餐饮业的基本特征 对旅游业和国民收入的依赖性 市场客源的广泛性 产品风味的民族性和地方性 营销活动的波动和间歇性 二、中国餐饮业的发展概况 （一）中国餐饮业的的发展过程 人类长期处于“茹毛饮血、污尊抔（póu）饮”的阶段，进入旧石器时代以后，人类学会用火。直至公元前8000年到公元前6000年，古人学会盘泥筑陶，人类和中国餐饮才自此进入了陶器时代。 （1）张赛通四域 （2）炊器进入铁器时代 （3）人们坐胡床、伏桌案，用匕、匙、箸在盘、碗、 碟、池中进食 （4）出现了世界上最早的记载有食品加工方法的著作《齐民要术》。 （1）引进新食料和西餐 20世纪以来，帝国主义列强大量向中国倾销商品，牟取暴利。其中就有机械加工生产的新食料，如味精、果酱可可、咖啡人工合成色素等。 （2）中餐随着华侨的足迹走向世界 鸦片战争以后，帝国主义列强残酷掠夺劳工，使数百万华人背井离乡，流散海外。 民国年间，通过外交、贸易、宗教、军事、文化等渠道，出国的人更多了。这些侨胞中约有1/3(估计数为800—1000万)的人以经营小型的家庭式中餐馆为生，并且世代相传。 新中国成立后，餐饮业的发展大体上可以分作3个阶段：1949-1956年复苏时期，1957—1976年动荡受挫时期，1977年至今跃升时期