内乡县中小学幼儿园食卫生达标标准.docVIP

内乡县中小学幼儿园食堂卫生达标标准 基础设施建设 1、学校食堂要远离污染源（25米以内无垃圾集中堆放点、污水池、开放式厕所）。 2、学校自备集中供水设施专人管理且卫生合格。 3、学校食堂应具备：粗加工间、操作间、售饭间、更衣间、主、辅原料库且相对分开，建筑面积符合要求（最低应按就餐人数每人0.2平方米建设）。 4、餐厅要求：面积按就餐人数每人0.5平方米建设，餐厅应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置和加盖污物桶；有条件的可配备餐桌凳。 5、使用智能射频自动售饭系统。 6、操作间要求：墙壁粘贴1.5米以上的瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应有防水宜清洗的材料建造，具有一定坡度排水；设置两个或两个以上水池，供蔬菜、肉类、餐具清洗；有通风、排烟装置和防蝇、防尘设施和加盖污物桶；操作台使用不锈钢制品或贴有瓷片；灶台应粘瓷砖且外拉火（柴灶可灵活掌握）；面案、菜案、肉案分开；生熟操作工具分开；餐具不锈钢制作、有配套笼架；有消毒柜，不得存放与工作无关的个人生活物品。 7、原料库要求：专人保管、整洁通风；设有防鼠台、防鼠板等预防设施；副食储存应分架、隔墙、离地；有够用的冰箱、冰柜等冷藏设施。 8、售饭间内不设做饭炉灶，并保持干净整洁。 二、食堂管理 1、学校食堂管理统一规范。 2、建立有校领导、教职工、学生参加的学校饮食卫生管理小组或管理委员会，对学校食堂饮食卫生实行经常监督，并存有监督档案资料。 3、建立健全食堂及集体用餐管理制度并贴上墙。建立突发事故处理预案和报告制度并备案。 *4、学校食堂必须持有卫生许可证或餐饮服务许可证、从业人员必须取得健康证和培训合格证。患病从业人员不得上岗。 5、学校定期对食堂饮食卫生进行指导，定期对师生和从业人员进行食品卫生知识教育和培训，学校饮食从业人员能掌握必要的饮食卫生知识。 *6、食品主原料实行定点采购制并索证，原料库应建立入库、验货、出库记录，不得存放过期、腐烂原料和有毒物品。 7、制售食品48小时留样。 8、从业人员个人卫生做到“四勤”，“四不”。勤洗手剪指甲；勤理发洗澡；勤洗衣被褥；勤换工作衣帽；工作时不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。常戴清洁的工作衣帽、头发置于帽内、工作前便后应洗手。 9、中小学食堂不得制作冷荤凉菜，不直接供应未加热熟食品，不得出售劣质、变质、不洁食品；使用的洗洁剂、消毒剂符合国家卫生标准；不得使用有毒鼠药和灭蝇药。 10、食堂环境卫生采取“四定”办法，定人、定时间、定物、定质量，做到环境整洁。 注：项目号前加*的项目达不到要求的为不合格食堂。 内乡县中小学幼儿园食堂卫生安全管理办法 第一章 总则 第一条：为加强和规范学校食堂管理，严防食物中毒事件发生，保障师生员工身体健康，根据国家的《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及《内乡县食品安全责任追究制》，制定本办法。 第二条：本办法适用于各中小学校幼儿园（含民办）。 第三条：学校食堂的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。 第二章 食堂的经营与管理 第四条：学校食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为师生服务，为教学服务，做好师生的后勤保障，确保学校伙食卫生安全，价格合理，质量良好。 第五条：学校应坚持自办食堂，自主经营，保本服务，规范管理，让学生吃好，让家长满意。 第六条：学校食堂或饮食店承包经营的，必须公开招标，择优引进。招标时不能以承包费用多少作为确定承包者的唯一依据，而要注重审核投标方的资金能力、资质信誉、经营管理水平、技术水平、从业人员的素质及健康状况等，择优选定，并将食堂卫生安全、奖惩规定等内容作为重要指标写进承包合同。 第七条：加强食堂管理，健全各项制度，形成互相制约的监督机制，杜绝漏洞。 第三章 食堂设施与环境卫生 第八条：学校新建、扩建、改建食堂，选址、设计应符合有关规定及标准化的要求。 第九条：学校食堂的设施设备布局要合理，应有相对独立的食品储藏间、操作间和销售场所，并配备足够的照明、通风和有效的防蝇、防尘、防鼠以及符合卫生要求的存放废物设施。 第十条：师生用餐场所应配备相应的饭桌、饭具橱和供用餐者洗手及洗餐具的自来水装置。 第十一条：食堂应当有专用的餐饮具洗刷、消毒池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。 第四章 食品采购与储存 第十二条：食品采购人员必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品，相对固定采购场所，并索取供货凭证，保证供货质量。严格禁止采购以下食品：1、无品名、产地、厂名、生产日期、保质期及中文标识的定型包装食品和食品添加剂。2、未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。4、腐败变质或者其他感