不同酿酒酵母酿不同葡萄.docVIP

【活化方法】10g酵母用100g糖水（含糖5%），温度在30-38度，把酵母倒入，轻轻搅拌均匀，让酵母悬浮液活化15-20分钟，待有一层细腻的泡沫出现，表面活化成功，直接加入发酵液中。 【AC酵母特点】通用型酵母，适合所有的葡萄品种 来自巴斯德研究所筛选的酵母菌株； 不会改变葡萄酒的品种感官特征； 发酵启动速度快； 发酵温度范围广（10-29度），并产生的挥发酸和硫化氢含量低。 【帝伯仕小经验】该酵母适应性非常强，除了适合酿造各种葡萄酒，还能酿造各种果露酒，特别是山楂酒、菠萝酒、红枣酒等。有任何酿酒问题加Q1270496068 【F33酵母特点】 耐高酒精度16% vol 发酵所需的温度范围 : 13-30°C 发酵中所需氮的含量少(即：可以少用发酵助剂)发酵进程非常理想顺利【感官特点】挥发性酸和H2S的产量小，可以大量生成水解多糖，增加葡萄酒优质特性。 ?【FX10酵母适合】酿造赤霞珠、品丽珠、梅洛、西拉 【特点】 保护葡萄品种特有的香气 带酒泥陈酿效果更加突出（保护潜在的多酚类物质） 适应发酵条件困难的能力强 推荐适用于陈酿型葡萄酒?酿造单宁优雅，柔弱的葡萄酒（像30岁的少妇） ?【BO213酵母特点】 耐高酒精度18% vol发酵所需的温度范围 : 13-30°C发酵中所需氮的含量少(即：可以少用发酵助剂)发酵进程非常理想顺利 【感官特点】挥发性酸和H2S的产量小，可以大量生成水解多糖，增加葡萄酒优质特性。 ?【Lalvin 71B酵母】 酿酒类型：鲜香易饮优质干红 适用：山葡萄、公酿一号、品丽珠、佳美、佳丽酿及酸度较高的葡萄等， 富产酯和甘油，突出新鲜果香和酒香，无泡沫，可以将葡萄汁中的25%-35%的L-苹果酸转化为酒精，有新鲜和芬芳宜人的香气，并带有“水果沙拉”特征。口感圆润平和，酯香和醇香清新持久 发酵温区 15-30℃，酒精耐受度达 14％。 ?【D254应用】高档饱满醇香型干红 【特点】该酵母能在高糖低氮的葡萄汁起酵并发酵充分有力，发酵温区18-28度，耐酒精度达16度，该酵母具有很强的花青素和单宁浸提能力，富产多糖，所酿酒酒体饱满、醇厚柔和、果香馥郁绵长，尤其适用赤霞珠、美乐、增芳德、西拉等葡萄品种，还适合李子、黑莓、杨梅、草莓、樱桃、山楂、刺梨、菠萝等水果。 【K1酵母特点】：可更长时间地保持天然的新鲜水果香气。能产生大量花香酯类，可为所酿酒带来新鲜花香。也被用于优质白兰地基酒的酿造。 【EC-118酵母特点】该菌为酿酒酵母，发酵温度在10-35度，耐酒精可达15度，对氮源和营养要求低，产生丰富 的果香和酒香，特别用于发酵果香型葡萄品种时，能充分释放品种的香气味特质。适合葡萄品种以及各种水果果酒。苹果、梨、荔枝、柑橘、李子、杏、桃等水果。 【帝伯仕小知识】1、哪些葡萄可以酿酒？答：对于自酿葡萄酒，很多葡萄酒都可以，鲜食葡萄：龙眼、巨峰、玫瑰香等；酿酒葡萄：赤霞珠、美乐、品丽珠和山葡萄等。酿造干酒（不甜）：糖度高的酿酒葡萄一般不加糖，鲜食葡萄加糖量一般10斤葡萄加1斤糖。好葡萄才能出好酒，七分原料三分工艺。 2、葡萄需要洗吗？答：首先明白清洗的目的，是为了去除农药残留，所以分两种情况，套袋的葡萄可以不用清洗，没有套袋的葡萄可以整串简单的冲洗一下。 3、如何破碎葡萄？答：把葡萄粒摘下，捏碎装进容器里，葡萄籽不要弄碎。? 4、哪些容器可以酿酒？答：除了塑料瓶、铜、铁容器不能使用以外，发酵瓶、玻璃瓶、不锈钢桶、陶瓷坛子都可以用来发酵或者存酒，容器洗干净，可以用80-90度热水消毒。? 5、什么温度发酵好？答：发酵温度的高低是最重要的因素，对于红葡萄酒发酵温度在20-28℃是最好的，超过30℃酒的质量不好，低了发酵启动就会缓慢；对于白葡萄酒温度要控制在12-18℃。? 6、怎样判断发酵启动了？答：加入帝伯仕套餐酵母后4-12个小时，当你观察到皮渣开始慢慢漂浮起来，罐壁出有细微的气泡上升，表面发酵已经成功启动，帝伯仕提醒你要控制后续发酵温度哦，20-28℃。? 7、怎样判断发酵结束？答：红葡萄酒在20-28℃情况下6-7天就结束了，发酵结束有两个特征，一是气泡上升减弱或者停止，二是测量比重低于0.997，帝伯仕提醒您：不要等到葡萄皮渣沉下去的时候再过滤，这样你就不能把中间分层的自流酒转移出来了，这可是上等的优质葡萄酒。? 8、新酿的葡萄酒为什么是浑浊的？答：帝伯仕经验表明，新酿制的葡萄酒一般是浑浊的，有两大原因，一是刚刚完成发酵还有轻微的气泡上升，带来的汁液升降流动，二是新酒液还没有达到平衡，需要时间来促使它内部发生细微的结合。? 9、如何澄清葡萄酒？答：新酿制的葡萄酒一般是浑浊的，有两种澄清的办法，一个是自然澄清，就是静置放在荫凉处或者冰箱里，这个时间较长，一般要1-3个