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果蔬汁加工工艺  食品工程系 李海云 说课大纲 教 材 分 析 教 学 目 标 学 习 者分析 教学策略分析 教 学 过 程 板 书 设 计 教学目标 根据《技工学校实施性教学大纲》及学生的实际情况和有关教育理论确定本节课教学目标: 知识目标: （1）果蔬汁的营养价值 （2）果蔬汁的分类 （3）果蔬汁的加工工艺 能力目标： a) 学生较全面的掌握果蔬汁的分类 b) 通过本节课的学习，使学生能够较全面的了解加工工艺 情感目标： 培养并加强学生自主探索学习的意识，相互协作解决问题的意识，使学生在轻松地氛围中掌握知识，使《食品工艺》这门课成为学生喜欢上的课。 重点难点 根据大纲的要求和学生的专业知识掌握程度，我认为本节课的重点和难点是 ： 重点：果蔬汁的营养及分类方法 难点：果蔬汁的生产工艺流程 学习者分析 由于这门课是食品工程专业的基础课，学生在学习这门课之前，对食品的加工工艺了解的程度参差不齐，对此，在教学过程中，应进行“分层教学”，以激发不同层次学生的学习兴趣。对于了解食品加工工艺较少的同学主要抓基础；对于掌握知识快，而能力强的同学着重理论和实践的相融合，使其在理论和实践融合的过程中有所提高和创新。同时可以通过课件、视频、网络等使其获得食品工艺最新的知识。 教学策略分析 首先，课程以理论为