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食品毒理学与食品安全评价 第四章 毒理学安全性评价 本章内容 一、毒理学安全性评价基本概念 二、毒理学安全性评价程序的选用原则 三、我国食品安全性毒理学评价具体规定 四、 GB 15193-2003《食品安全性毒理学评价程序和试验方法》介绍 （1）GB 15193.1-2003 食品安全性毒理学评价程序 （2）GB 15193.18-2003日容许摄入量(ADI)的制定 五、食品安全性毒理学评价举例 一、毒理学安全性基本概念 安全与安全性 2. 可接受危险度水平 在实际生活和工作中，任何活动都伴随一定程度的危险性，绝对的安全即零危险度是不存在的。当接触某种化学毒物人群发生某种损害的频率接近或略高于非接触人群，那么这一频率可作为该化学毒物对人体健康产生危害的可接受危险度水平(acceptable risk level)。 一、毒理学安全性基本概念 3. 实际安全剂量 与可接受危险度相对应的接触剂量是实际安全剂量(virtual safe dose，VSD)。 例如在终生致癌试验中，引起肿瘤发生率接近或相当于可接受危险度水平的化学毒物剂量即可作为这种化学毒物致癌作用的实际安全剂量。 一、毒理学安全性基本概念 4. 毒理学安全性评价 通过动物实验和对人群的观察，阐明某种物质的毒性及潜在的危害，对该物质能否投放市场作出