09年公共營养师考试基础知识复习题汇编.docVIP

09年公共营养师考试基础知识复习题汇编 一、填空题 　　1. 食品污染种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。 　　2. 食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。 　　3. 食物依据其性质的来源可分为动物性食物、植物性食物、矿物性食物三大类。 　　4. 一般而言GI大于70为高GI食物;GI55与70之间为中GI食物;GI小于55为低GI食物。 　　5. 膳食纤维可分为不溶性纤维和可溶性纤维。 　　6. 潜血膳食的目的主要是诊断消化道出血;低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。 　　7. 钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于胆道造影以及胆结石的诊断。 　　8. 常见的营养评价方法有膳食调查法、体格检查、实验室检查三种。 　　9. 影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：饮食习惯 、消化功能、烹调加工、进食时间、精神因素 　　10. 老年人膳食中钙供给不足容易患：骨质疏松症 　　11. 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)和离子钙。 　　12. 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。 　　13. 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。 　　14. 膳食调查通常采用下列几种方法：称量法(或称重法)、饮食史法、化学分析法和查