常温尚志事业部处理上岗理论测试试题汇编.docVIP

运管理系统配料工岗位验证试题题库 姓名： 处室： 班组： 分数： 填空题（每空0.5分，共30分） A、常识类 1.食品的定义：指供人们饮用或食用的（成品）和（原料）以及按照传统既是（药品）又是（食品）的物品。但不包括以治疗为目的的物品。 2.乳的定义：从（哺乳动物的乳腺）分泌的一种具有（胶体性质）的液体，是多种成分的混合物。 3.质量的定义：产品满足（消费者期望）和实现（生产者承诺）的能力的总和。 4.过程原奶的定义：原奶先经过（净乳）、（冷却）处理，进入（奶仓）起开始生效，截止到经过（巴杀）处理前的牛奶状态。 5.巴氏奶的定义：原奶经过（巴杀）处理后开始生效，截止到添加（稳定剂等原料）前的牛奶状态。 6.品尝中味蕾所感受的味觉可分为甜、酸、苦、咸四种。其他味觉，如涩、辣等都是由这四种融合而成的。感受甜味的味蕾在（舌尖）；感受酸味的味蕾在（舌的两侧后半部分）；感受苦味的味蕾集中在（舌头根部）；感受咸味的味蕾在（舌尖和舌头两侧的前半）。 7.苦包：外表(一切正常)，剪开包后呈(均匀液体)，组织状态(无变化)，品尝(味苦)。 8. 牛奶的化学成分很复杂，至少有100多种，主要成分由（水）占比（87.5%）、（脂肪）占比（3.5%）、（蛋白质）占比（3.4%）、（乳糖）占比（4.6%）、（无机盐）占比（1%）等组成。 9.乳的感观检验颜色：（乳白